猪脚莲藕怎么炒好吃？
选用的猪蹄是刚刚过世的（也就是刚杀的），这样肉比较新鲜。 把买来的干净猪脚放在清水中浸泡1小时去除血水，然后冲洗干净、沥干水分备用。 我喜欢剁得稍碎一点，吃起来更好入口，所以用菜刀将其剁成小块儿，有些朋友喜欢切成麻将块儿，也可以； 生姜去皮后切成薄片，大葱切段，准备好葱段和姜片就可以了。 如果有卤料包的话，此时可以放上一些卤料包一起煮，没有就算了。 高压锅中放入适量清水（没过猪脚即可），然后把切好的猪脚、葱段和姜片放入锅中，大火煮沸，再调成最小火，慢慢炖煮30分钟左右至熟烂为止（用筷子可以轻松插入猪脚内部）。 这一步如果用普通锅子来炖需要很久的时间才能把骨头炖酥，高压锅就省事多了，半个小时足够。 煮熟的猪脚捞出来放凉后，加入少许食盐拌匀，使盐充分融化在汤汁里，然后将猪脚放入干净的容器内，倒入汤汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜。
第二天天色微亮时，取出腌好的猪脚，均匀撒上一层干淀粉，抓拌均匀。 小火加热炒锅中的油至五六成热时将猪脚下锅炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。 另起一锅，放入适量的白砂糖炒制糖色，待砂糖完全融化并变成焦糖状时，马上放入炸好的猪脚，快速翻炒让猪脚表面都沾上糖分，最后加入老抽翻炒均匀上色，盛出晾凉后可以食用了。 这样一道香脆入味，色泽诱人，好吃不腻的糖醋排骨就做好了！