1.鱼肠煎蛋 鱼肠洗净晾干，加两个打散的鸡蛋、葱花、盐拌匀后下锅煎熟即可。
2.鱼肠粥 新鲜鱼肠用清水洗一遍，加入切碎的葱花和适量食盐拌匀，放入锅中加盖文火焖煮，待锅中汤汁逐渐变少时，放入淘洗干净的粳米或早米中煮粥。在粥熟后调入适量调味品便可食用。
3.酥鱼肠 鱼肠刮去内膜，用温水浸泡片刻，冲洗干净；锅内放少许植物油，烧热后倒入鱼肠和少许食盐、胡椒粉翻炒几下，装入盘中待用；酥鱼肠的做法跟酥花生米的方法类似。可以拌入粉丝一起食用。
4.炸鱼肠 用厨房用纸擦干鱼肠表面的水分，裹上蛋液后下锅油炸至酥脆，蘸着椒盐或剁辣椒吃都可以。
5.酸菜鱼肠汤 鱼肠清洗干净后加少许食盐、料酒腌制片刻，锅中放油，爆香蒜头后放入鱼肠煎至两面金黄，加入适量清水，几片酸菜（酸菜可以用酸萝卜代替）一起炖汤喝。
6.芋儿烧鱼肠 芋儿去皮切成滚刀块，与腌好的鱼肠一起下锅炖煮，煮熟后调以食盐即可。
候钰蓓优质答主鱼肉肠
鱼肠是一道十分有特色的菜，而且营养价值也高，今天又给大家找来两道关于鱼肠的菜肴。 鱼肠，即鱼的肠道，鱼腹内脊骨两侧的弓状软骨下的管状结构。鱼肠美味，价格低廉，营养丰富，是一种容易被人们忽视的美味佳肴。鱼肠有清热解毒、通经活络、明目美容之功效。
鱼肉灌肠
材料
原料：鲤鱼(1000克)、猪肥肉(15克)调料：大葱(25克) 、植物油(50克)、酱油(5克) 、盐(5克) 、料酒(10克)、芝麻(5克) 、味精(2克) 、姜(5克)
做法
1、将鱼去鳞、内脏和两腮，剁去头尾;将净鱼肉剁成鱼茸;肥猪肉、葱、生姜洗净后切成细颗粒，放在鱼茸中，加入酱油、精盐、料酒、味精抓匀。2、取一支比筷子大点的竹筷，用纱布包住，在鱼肠子里来回拉动几次，使肠内洁净光滑。3、然后将调好的鱼茸馅从一端塞满整个鱼肠，再用细麻丝线缝严两头。4、净锅置中火上，添入植物油，烧至五成热，放入灌好的鱼肠子慢炸至金黄色，捞出沥油后置于案板上压平，晾1小时，改刀成1厘米厚的片装盘，撒上炒熟的芝麻即可。
葱烧鱼肠
材料
鱼肠子500克，葱丝150克，油100克，盐7克，胡椒粉4克，酱油50克，味精3克
做法
1、将鱼肠两头控紧，放入沸水锅中烫过。
2、锅内放油烧热，下葱丝炸黄捞出，油倒出。
3、锅洗净放入50克清水，下鱼肠、盐、胡椒粉、酱油、味精烧透，捞出切成象眼块装盘。
4、将炸过的葱丝撒在鱼肠上，浇上原汤即成。
