个人认为，做肉最好吃的做法是少水、长时间烹煮。 当然，这种烹饪方法不适合所有肉类。但如果是纯瘦肉（猪、牛、羊外脊等），或者鱼虾这类水分含量高的食材倒是挺合适的。
首先，这种制作方法能更好的使肉质变软变嫩，更有利于咀嚼、吸收；其次，长时间的高温会让肉本身的腥味随着水分的蒸发而去除，同时产生令人愉悦的芳香物质。 你问用什么样的锅具和调料来焖比较好呢？其实只要保证最后能达到“收汁儿”的效果就可以了。所谓收汁儿就是让汤料变成浓稠的糊状，从而紧紧黏连在食材上。达到这个效果最简单的方法就是用带盖子的砂锅来烧。 如果没有砂锅，直接用普通锅煮也是可以的，你只要注意不要在刚开始炖的时候加入过重的调味品（比如酱油、豆瓣酱），以免盐分过重影响口味。 最后提醒你，在做肉时一定不要放醋！因为醋会软化骨头，造成食物噎住的危险。
丁宇銮优质答主主料：乌骨仔鸡500克，老鸭500克．党参25克，黄芪25克，淮山25克，红枣10枚，猫1只（500克）．
做法：乌骨仔鸡、老鸭宰洗净，置沸水中稍焯，去血水，切块状；猫宰杀、去毛及内脏，切块状，置沸水中稍焯，去血水；党参、黄芪、淮山、红枣（去核）洗净.然后，将上述材料一齐置于砂锅内．加水适量，武火煮沸后，改用文火熬2小时，调味即可.
功用：温补肾脾．
主料：猫肉500克．
辅料：冬笋15克，香菇（鲜）15克，蘑菇（鲜品）15克，火腿15克，薏米15克，莲子15克，淀粉（玉米）10克．
调料：盐5克，味精2克，酱油10克，料酒10克，大蒜（白皮）5克，八角3克，茴香籽[小 茴香籽]3克，姜10克，小葱5克，甜面酱30克．
做法：猫肉洗净，剁成4厘米长宽的块； 冬笋、水发香菇、鲜蘑菇、火腿均切成片； 大蒜、姜切末，葱切成花； 薏米、莲子洗净，用开水泡发待用． 2．锅内放油烧至七成热，用面粉10克炒成黄色，放入肉块炸成黄色（约3分钟）时，捞出沥油． 3．锅内另放油30克烧热，将盐、味精、酱油、蒜末、面酱、白糖、八角、陈皮、茴香及适量鲜汤倒入烧沸，倒入炸过的猫肉，再烧5分钟后将猫肉倒入砂锅内，放入泡发的薏米、莲子，用微火煨烂，即成．
营养价值：猫肉含有丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸等营养成分．猫是纯食肉动物，因此猫肉的成分基本与牛肉、鸡肉、猪肉等接近，但是猫肉的蛋白质含量会高于其他肉类．
