1. 将猪排骨洗净后剁成小段，加入两勺生抽、一勺老抽、适量白糖和盐拌匀，腌制一个小时左右； 2. 把八角掰碎，蒜剥皮后切成片，葱打成结待用（我比较懒，用榨汁机打成泥也可以）； 3. 锅中放油，烧热后放入猪排骨炸熟后捞起沥油； 4. 另起锅，放少许油，爆香姜蒜和八角，下入猪排骨，大火烧开后再加白糖和盐调味，慢慢煨至汤汁浓稠，骨头里的钙质溶入汤中即可关火装盘了。
小提示：
1．因为猪骨头带有一定的油脂，所以油炸的时候不要用太多油，否则太腻口。
2．这道菜的关键在于火候的掌握，先用大火将汤汁收干，再调小火慢慢煲，切忌中途加水或者开水，这样才会汤美肉香。
3．喜欢酒味的还可以在烧卤汁时加入半瓶白酒，这样烧出来的味道会更醇厚。 烧猪排骨虽然很简单，但这样做出来可香了！尝上一口，满嘴留香~
邱滢改优质答主猪排怎么烧都好吃：
1、猪排洗干净，沥干水分。
2、拿厨房纸巾蘸少许水，把猪排包在里面，这样使劲拍，拍到它不再坚硬，有些碎的感觉为止。（猪肉纤维不会断裂，但是经过拍打后，猪肉表面的口感也会有所改善）
3、猪排上扎孔（主要是两面，边缘也可以扎几下），用料酒，葱，姜，少许生抽和黑胡椒腌渍半个小时以上。（不用扎孔也行，但是扎了之后会比较容易入味）
4、猪排放干水份，均匀的裹上一层生粉。（一定要放干水分再裹生粉）
5、热锅凉油，放几粒花椒爆香，然后捞出不用。（也可以不放花椒，但是用了爆香的花椒油会让猪排更加美味）
6、油热6.7成热，放入猪排，中火炸至两面金黄熟透（内部扎孔中全部呈金黄色就可以捞出了）
7、捞出来沥干油，切成条状，摆盘，放上调好的酱汁即可享用。（蒜蓉，生抽，少许糖，蚝油，黑胡椒还有辣椒粉调匀煮开）
也可以选择挂糊油炸（同样热锅凉油），但是我认为直接拍粉更够味。
猪排怎么烧好吃是有一定的技巧的，通过以上的做法，保证你的猪排怎么烧都好吃。
