炒油菜，先放酱油（生抽老抽都行），盐糖少许，醋和料酒去腥增香，再加高汤或者开水（不能放冷水！会炸锅导致菜变老变苦！），最后用水淀粉勾芡收汁儿，一道美味佳肴就出来了～ 不过我不太喜欢吃有汤汁的菜，所以大多时候都是直接把味道调好浇在饭上拌着吃～ 蔬菜里含有大量的维生素，蛋白质，纤维素等有益成分，而且热量低，不用担心体重问题。而油辣辣的辣椒富含胡萝卜素、维生素C以及各种微量元素，除了美容抗衰老以外还可以增进食欲，帮助消化~ 这道菜里放了两种辣椒，一种是红辣椒，一种是小米椒。红辣椒是四川人最喜欢的辣椒之一，颜色喜庆，味道香辣，比较适合重口味的人吃。小米椒是云南人最爱的干辣椒之一，色香味俱佳，而且比较温和，不会很冲很辣。
梅家乐优质答主做鱼或者肉时，肉类的表面往往具有一定的致密性，而且肉中含有大量的蛋白质，汁要进入肉内有一定的难度，所以锅内汁少。做素菜时，蔬菜大多由细胞构成，细胞内部是空的，而且蔬菜中蛋白质含量低，汁水很容易进入菜中，而且炒菜时一般时间较短，蔬菜中的汁也容易流失到锅内，所以炒菜汁多。
做鱼或肉时，锅内汤少，往往容易做好后，大火收干汤汁，这样成菜的味道浓度很高，所以鲜味物质多。而做菜时，汤汁较多，无法全部收干，往往只能收一部分，还有一部分要“带”在成菜中，这样成菜的味道浓度不高，而且蔬菜本身就无法与肉类在鲜味上对抗，所以“带汁”的蔬菜鲜味相对较差。
要解决这个问题，一是可以在菜做好后的收汁阶段加入增香增鲜的调料，比如在炒土豆丝中加入炸好的花椒油或辣椒油、加入鸡粉等调料。二是要减少菜做好后带的汁的量，也就是在炒菜前少放水。因为做菜也需要给蔬菜加热熟化，而熟化的过程中本身就出水，比如1斤土豆丝炒熟后能出水1两左右，所以我们在炒土豆丝前加水的时候，1斤土豆丝加1、2勺水足够了，炒菜时菜熟了，汤也收干了，做好的菜不仅鲜味提升，也不容易捂坏。
