这道美味做起来很简单，但要想吃起来味道好可就讲究了！ 首先，我们要选择合适食材，做这道菜主要用鲜草鱼或者淡水鱼肉都可以，注意千万不要买海水鱼，虽然鱼肉也是很嫩的，但是腥味比较重。 选好食材之后就要开始处理了，把新鲜鱼片清洗干净之后就切成薄片（厚度大约为0.5cm左右），放在盘子里备用；同时再准备一些青菜作为辅料，根据自己的喜好清洗切好后放在旁边备用。 然后我们就要开始制作，锅中加油烧热后放入切好的葱姜蒜以及豆瓣酱进行爆香，等到豆瓣酱炒出红油之后加入清水或者是鸡汤，放入准备好的鱼片和少许酱油、白糖等作料，大火煮开后转小火慢炖3—5分钟。 这个阶段要注意时刻搅拌，以免糊锅~
在鱼肉快熟的时候放入备好的青菜，煮熟后就关火出锅装盘啦～是不是很简单呢～不过要是想让味道更好吃可以在锅里放适量胡椒粉哦~ 这样一道香气扑鼻的酸菜鱼片就做好啦！酸辣开胃，鱼肉嫩滑，一口下去汁水丰盈，真的是让人欲罢不能啊～ 你学会了吗？有基础的厨房小白也可以试试看！ 关注我！带你了解更多烹饪小技巧~
湛群优质答主做法一
原料：黑鱼、酸菜（自己做的）、泡椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒、耗油、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、藤椒油。
做法：
1、鱼块洗净控干水分，酸菜切小块，泡椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒剪成段备用。
2、将鱼块用料酒、1/2茶匙盐腌制15分钟。
3、平底锅放少量油，烧热，下鱼块煎至两面金黄盛出备用。
4、锅中放油爆香葱姜蒜和干辣椒、花椒、泡椒，再放入酸菜翻炒3分钟。
5、加入煎好的鱼块，加生抽、耗油、糖、鸡精、料酒、2茶匙盐和少量清水。
6、加盖焖3分钟，淋上藤椒油，撒上葱花即可。
做法二
食材：黑鱼两条（可要两条、够吃啊），大料5个、花椒一勺、丁香15粒、桂皮1根、香叶3片、草果1个、陈皮1角、生姜1小块、小葱几根、郫县豆瓣酱2大勺、料酒（高度粮食酒最佳）1杯、白砂糖1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、盐（根据鱼的量酌情添加，别太咸）、干辣椒20来个。
做法：
1、把鱼分成段，撒上盐和料酒腌制15分钟，生姜切片，干辣椒剪成段，葱切4cm长的段备用。
2、炒锅倒适量油，烧七八成热，转小火，放入调料，炒香豆瓣酱，放入鱼，加水，大火烧开，中火焖约30分钟，放入小葱，调味再焖5分钟即可。
