西兰花抗癌作用强吗？
西兰花的抗癌作用，来源于其拥有的高水平芥子油苷，经水解代谢后，生成具有抗癌作用的异硫氰酸盐和吲哚类。特别是西兰花顶花球中，芥子油苷的含量为茎中含量的10 ～100 倍，其抗癌有效部位为西兰花顶花球。
西兰花中含量较多的异硫氰酸盐是萝卜硫素，动物研究显示萝卜硫素有较强的抗癌作用。美国国家癌症研究的试验表明，西兰花在常见蔬菜中，对肿瘤细胞的抗增殖能力最强。动物试验证实，西兰花中的芥子油苷，在胃、肝、肺、乳腺、结肠、子宫和皮肤等器官组织中，有明确的抗癌活性。在临床上，流行病学研究显示：每周吃西兰花4 次以上者，患胃癌的危险性可降低将近60 %，患肾癌的危险性降低34 %，患直肠癌的危险性降低50 %。
西兰花的抗癌活性受烹饪时间和温度的影响。水煮加热10 分钟，西兰花的抗癌活性大为下降；而用微波炉加热7 分钟，其抗癌活性下降较慢；在100 ℃加热5 分钟，抗癌活性还可保留一半以上。