1、首先准备一块豆腐，切成厚片状备用； 2、把切好的豆腐放入碗中，均匀的涂抹上一层豆瓣酱后腌制十分钟入味（可以适量的加一些生抽和鸡精调味）； 3、准备一个小碗，里面打入三个鸡蛋，加少许的盐和料酒打散，调成蛋液； 4、把腌制好的豆腐均匀沾裹上蛋液后摆入盘子里，放入锅中蒸熟透（约十分钟）；
5、另起锅烧油，油热后下入剁碎的猪肉末翻炒变色； 6、加入切好的蒜末和葱末以及适量的料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀； 7、最后倒入蒸熟的豆腐锅里，撒上葱花就可以了。
小提示： 这里用的肉馅是纯瘦肉馅，如果喜欢带点肥肉的口感就可以用五花肉沫。在调拌肉馅的时候可以加一点油酥花或者是淀粉水让肉质更嫩。 豆腐的选择上可以选用老豆腐或者北豆腐，味道更为紧实，如果选用南豆腐或者内酯豆腐就要小心糊锅了。
龚幸亚优质答主肉末蒸山药是一道家常的美食，由肉未、胡萝卜、山药等食材制作而成。
将山药去皮、洗净、切段，放入盘中。将胡萝卜洗净、切碎；猪肉洗净，切末。将肉末与胡萝卜末放入碗中，加入盐、葱末、姜末、香油搅拌均匀，铺在山药段上，再撒上香菜末，上笼蒸熟即可。特点：山药软烂，肉末鲜香。制作提示 肉馅要搅上劲，这样味道好。
肉末蒸茄子是一道美食，主料为：猪肉馅(肥三瘦七)500克 茄子750克、辅料为：泡辣椒50克。
制作步骤：1，茄子洗净上笼蒸熟，取出去皮，切成长条。 2，炒锅上火，放油烧至五成热，将肉末下锅炒散，再下泡辣椒、姜末，加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、肉汤烧开，然后将蒸好的茄子倒入锅内，用中火收汁，最后勾薄芡，淋入麻油，起锅装盘即成。 制作提示 肉馅要搅上劲，这样味道好。 食谱相克 茄子：存放时间久的茄子，维生素c会大量流失，影响其营养价值; 同理，也不宜放在冰箱中长时间冷冻，这样做也是影响茄子的营养吸收的。
肉末蒸豆腐，肉末蒸豆腐是川菜中一道美味佳肴，烹饪简单。
原料：嫩豆腐500克、猪肉末50克、香葱1根、生姜5克。
调料：老抽1.5茶匙、生抽1.5茶匙、料酒1茶匙、郫县豆瓣1茶匙、鸡汁1/2茶匙、辣椒粉0.5茶匙、干淀粉0.5茶匙、糖0.25茶匙、麻油0.25茶匙、高汤3茶匙。
制作：1、将老抽、生抽、料酒、郫县豆瓣、鸡汁、辣椒粉、糖、麻油、高汤放入碗内，搅匀成调味汁待用。2、嫩豆腐用刀切成四块，放入蒸碗内均匀地淋上干淀粉。3、将猪肉末均匀地放在豆腐上，再淋上作料汁，撒上切碎的生姜。 4、将蒸碗放入蒸锅内用大火蒸约12分钟，出锅后撒上葱花即可。
