酸柴鱼怎么做好吃？
在东北，酸菜可是和豆腐、粉条、猪肉一样著名的“百搭君” 有了它的存在 瞬间能提升菜肴的鲜美程度 一盘刚做好的酸菜白肉，肥而不腻 外热里喷香，吃起来特别过瘾！ 要是再配上二两小酒 那可真是美滋滋了~ 但你知道么？ 除了配猪肉以外 酸菜还能跟很多食材做搭配 今天小编就来分享一道由它制作的美食——
【糖醋鲤鱼】 By 豆果美食达人 小辛吃货记 【主料】草鱼一条（750g左右） 【辅料】香葱四根、生姜一块、大蒜一瓣、香菜两根、鸡蛋两个、面粉适量、淀粉适量、白糖三勺、白醋五勺、生抽一勺、老抽半勺、盐少许、植物油适量
1. 首先我们来看下鱼的处理： 将鱼清理干净后，从背部开始片鱼片，注意不要将鱼骨弄断；
2. 接着我们来调一个酱汁： 这是这道菜成功的关键所在，白糖、醋的比例为3：5，加入生姜汁、葱白段、香菜段、大蒜末，混合均匀即可。喜欢辣味的可以加点辣椒油或者老干妈；
3. 把鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液，再加入等量的面粉和淀粉，调成糊状，待用；
4. 鱼骨用葱段、生姜块、生抽、老抽、白糖腌制半小时以上；
5. 鱼骨表面粘上薄薄一层面糊，放在一旁准备下锅煎制；
6. 锅中烧热油，把鱼骨煎至两面金黄之后取出备用；
7. 另起锅，锅中留底油，把之前调好的酱汁倒入锅中，小火慢慢熬制，等到汤汁变得粘稠时，把炸好鱼骨放入锅中翻拌均匀，使每条鱼骨上都裹上酱汁，就可以出锅盛盘啦～ 最后可以在表面撒一些葱花作为点缀 酸甜开胃的糖醋鲤鱼就这样做好啦~~
做菜讲究的就是一个“变废为宝” 比如平时被我们丢弃的菜叶子、菜根 换个做法就能变成一盘美味的佳肴 再也不用因为扔不掉而苦恼了 怎么样，简单吧？ 快快动手试一试吧！
酸柴鱼虽然没有鳜鱼营养价值高，但是酸柴鱼的做法比鳜鱼的多，下面为您总结了酸柴鱼的五种做法，赶紧收藏起来吧。
酸柴鱼的五种做法
做法一
腌好的酸菜切成片。
用葱花炝锅，待锅内出香味后，加入酸菜和水，大火将水烧开。然后将酸菜捞出去掉，继续烧水至沸。加盐和胡椒粉调味，将生鱼片放入，煮至鱼肉变白断生后连汤一同盛在放有紫菜的汤盆中。锅中入两瓢冷油，烧至七成热，将热油浇在鱼汤上。
加入少许香油和胡椒粉调味。
做法二
将腌酸菜洗净泡10分钟去些酸味，然后切粗丝。
锅内放3。4勺油烧热，下葱花，蒜片，姜丝。
出香味后放入酸菜丝和鲫鱼加老抽，料酒。
翻炒一下加开水没过鲫鱼和酸菜，大火烧开，转中小火炖40分钟。加胡椒粉，盐，鸡精调味即成。
做法三
干酸菜泡发5分钟捞出切成段、辣椒切丝备用。将活鱼杀好洗净，切段。油锅烧热，爆香花椒、蒜粒，将鱼下锅煎一会，铲起待用。锅底再加少许油，爆香葱段，加水烧开，将鱼、酸菜、辣椒等材料和调料一起放入煮约5分钟即可。
做法四
准备酸菜一条洗净切丝，鱼一条（什么鱼都可以）杀好洗净切块待用。坐锅热油，下蒜粒、生姜末、葱白丝爆香，加入酸菜丝翻炒1分钟左右盛起来。锅里再热油，加入鱼煎一下。倒入开水或者高汤，加入先前炒好的酸菜、白糖（提味）、盐、胡椒粉调味。大火烧开转中火煮5分钟，大火收汁，撒上葱花即可上碟。
做法五
鲜鱼一条宰洗干净，切大块用盐，料酒腌渍15分钟待用。将泡菜切成片备用。锅中做油，5成热时下入葱姜爆香。下入泡菜煸炒。烹料酒，加入适量的高汤。下入鱼块大火收至浓稠后调味。做一碟辣椒丝和香菜叶即可上桌。
酸柴鱼，学名细鳞斜颌鲴，属鲤形目，鲤科。斜颌鲴属。为鲴亚科鲴属鱼类。主要生活在江河、湖泊、水库、池沼及河口等水域的淤泥或沙土质的底部，尤其喜欢在水质较肥、底质较软、透明度较低、水草较为茂盛的湖泊、池沼中生活，在江河中上、中游及上游干支流也有分布。成鱼怀卵量在1万颗左右，产后怀卵量为1。5—3万颗，产后一般2—3天下一批卵粒，产卵高峰期为7—9月份，产卵时间可持续至10月份。
产粘性卵，一般产在水草或池底淤泥等附着物上。仔鱼和幼鱼，主要以水生昆虫及其幼虫、螺蛳、河蚌等软体动物和水生藻类为食，成鱼主要以植物碎屑、有机质碎屑、藻类、昆虫及其幼虫等为食，也吞食其它小鱼、小虾。生长速度较慢。最大体长可达300毫米，体重1000克。长江中分布的鲴鱼共有4种，与细鳞斜颌鲴(俗名酸菜鱼、小口鳊、小口鲶、水鲶、黄骨鱼、白鳝等)极相似的有3种，它们分别是大口鲶、长鳍副银鱼、三角鲂。
