肥点的肉怎么做好吃？
首先排除肥肉，那种软软糯糯的感觉，用油炸到酥脆，然后和花生米一起下酒，香酥可口不油腻，是很好的东西。 当然这种是最理想的状态。很多猪肉的肥油部分其实是很难处理的。比如说做红烧肉。很多人炒出的红烧肉又硬又腻。这就是因为处理肥肉的步骤没有做对。
第一要诀：去脂 用开水焯烫一下肥肉，这一步主要目的是去除肥肉里沾染的血水，同时也可以去掉一部分油脂（这样做可以让肥肉里的胆固醇溶解在汤里，除去大部分油脂）。
第二要诀：酱制 把焯过水的肥肉放入锅中，加入八角、桂皮等香料，以及老抽、生抽、豆瓣酱、白酒，小火煮半个小时左右，让酱料的味道渗入其中。
第三要诀：收汁 加入适量冰糖，大火烧开，转中火慢慢炖煮，直到汤汁变成浓稠状，可以粘在筷子上面。
第四要诀：焖煮 把煮熟的红豆放进锅里，与红烧肉拌匀后，盖上盖子，小火焖10分钟左右就可以了。 如果能按这步要做到位，那炖出来的红烧肉应该是油而不腻，香滑软糯，唇齿留香。
另外推荐一道用五花肉做的懒人美食，适合不会烧菜又想要吃的小伙伴——腐乳五花肉。
把切好的带皮五花肉用清水浸出血水后捞出，均匀铺一层红腐乳和豆瓣酱在手掌心上，抓匀后，把五花肉裹起来腌制两个小时以上。 锅里加适量油，油热后把五花肉放进去，炒至变色后加入料酒、酱油、白糖和清水，大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右，最后加盐调味就可以了。 这道菜最大的特点就是不用烧饭的人插手，只要提前把配料准备好，剩下的工作交给时间就好了，是非常贴心的。
肥肉口感差，烹制不当容易油腻，是人们普遍比较排斥的肉类。其实，肥肉的营养价值与瘦肉相差不大，做好了也不乏美味。从营养角度来说，每100克猪肉中，肥瘦肉的蛋白质、锌和硒含量几乎相当，且脂肪含量分别为93%和8%。
猪瘦肉中铁含量虽达到10毫克/100克，但也仅相当于人体一日所需铁的50%左右，而人体肠道对非血红素铁的吸收率只有10%以下，所以瘦肉的补铁效果并不突出。猪肥肉中性激素含量很低，对男性雄性激素水平和女性排卵几乎没有影响，更难以达到“女性男性化”的激素水平。烹调时对原材料中的增重因子、发炎因子等进行合理搭配，肥瘦肉结合吃的好处更明显。因此，建议人们每月吃2~3次肥肉，每次1两左右为宜。
要想做好肥肉这个“硬菜”，可以尝试以下方法：
爆炒类：猪皮、五花肉和肥肠等肥点的肉，可以切成片或丝，用葱姜蒜、花椒粉等炒熟即可。比如，芹菜炒猪皮、土豆片炒肥肠和蒜苗爆炒猪皮都是很经典的菜式。值得注意的是，爆炒肥肉时要大火，烹调时间不可太长，否则口感会差很多（黏、腻）。
炖汤类：猪蹄、猪肘子、猪耳朵、猪尾巴、脊骨和腱子肉等比较难熟的带皮肥肉，适合与根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜一起炖着吃，比如土豆炖肘子、胡萝卜炖肥肠。炖汤时要水量足，锅要加盖，以文火慢慢炖，这样做出的汤味道醇厚、肥而不腻。
烤制类：将烤肠、烤五花肉和烤腰子用锡纸包好，放到烤箱中烘焙，并刷上蛋清、蜂蜜、油和辣椒粉，味道会更鲜香。
制作时，由于以上肉类本身的脂肪已经很多，烹调时可少放些烹调油（1~2汤勺）。如果觉得口味有所欠缺，可以加入生抽、醋、糖、少量花椒粉和辣椒等。
