油炸沙丁鱼好吃吗？
这玩意儿要炸得好吃，相当考验厨艺。 首先原材料就不能太臭。买到手的鱿鱼、墨鱼或者沙丁鱼等，一定要把肚子里里的黏膜啊内脏啊都处理干净（这步可以交给商家）。然后用清水浸出血水，再冲洗干净。如果做得够干净，那炸出来的成品是白白嫩嫩的，看起来就很有胃口。
其次要用面粉和鸡蛋上浆。这里讲究可就多啦！你直接用湿面粉糊裹起来下锅炸，面衣很可能裹不紧，炸出来就会外皮发泡，不够酥脆。而用适量面粉和鸡蛋清调成稠一点的面糊，把处理干净的鱼放进去滚一圈，让表面均匀蘸上面粉糊，这样炸出来的鱼肉才又松又软。 最后一步才是关键！一定要调好面糊的浓稠度。太稀了挂不住浆、容易脱浆，太浓了又不易熟透，而且会很腻口。我试过很多次，觉得淀粉和鸡蛋清的比例是1：1.5左右效果最好，你可以试一下。
以上步骤虽然繁琐，但都是基本功。如果你能把这些做好，那么起码你炸的鱼不会很难吃。 但我想说的是，自己做的油炸食品往往有一个缺陷——不脆！为什么呢？因为现做现吃的话，温度高，面粉糊很容易粘锅，做出来的食物软趴趴不好吃。而如果冷却后再炸，温度低，就容易使面粉糊脱水而变硬，也不利于上色和入味。所以最好的方法是，炸之前用薄锡纸盖上闷2~3分钟，等到面糊定型但尚未完全成熟的时候，拿出来滤干油分，就可以放调料汁拌着吃或煎香后淋酱油吃了。
不过我个人最喜欢的吃法还是用来做海鲜粥。把粥熬好后，捞起小鱼小虾，重新放油烧热，放入葱花煸香，倒入粥锅里，煮开调味即可。一碗热腾腾香喷喷的粥，就着白米饭吃，不要太满足哦～