鳗鱼用酒炖是什么作用？
鳗鱼炖的时候加料酒是去腥的。几乎所有的肉类在炖制的时候都会放料酒去腥，料酒的主要成分是乙醇，它具有一定的挥发性和吸附性，在烹饪的过程中，在高温的作用下，可以和肉与内脏中的胺类、酚类等物质反应并气化，从而除去生腥味。
做菜加料酒的正确方法，料酒一般加在味道比较重，比较油腻的菜里面。在烧制前，把料酒倒在容器中，加入适量的生姜和葱，让料酒充分的融合这些调料的味道，这样在烧鱼的时候，倒进去，能够更好的去腥增香。另外，烧鱼的时候，在煎鱼之前，给鱼周身涂抹上料酒，给鱼把味道渗透到鱼肉里面，让料酒更好的去腥。