鲫鱼怎么清炖好吃？
1、把鱼洗干净，控干水分 2、锅内放少许油，爆香葱姜 3、把鱼放进去煎一下，两面微黄就可以出锅了 4、炒锅中留底油，放入冰糖小火融化，不要搅动锅底的糖，那样会炒糊。等到大部分冰糖已经融化并呈焦糖色，迅速把煎好的鱼放进去，快速均匀的裹上糖色 5、加入开水，没过鱼肉就行，盖上盖子煮5分钟 6、倒入鲜酱油和料酒，再倒些醋，搅拌均匀，使汤汁入味。大火煮开之后，小火炖10分钟左右就差不多了（喜欢嫩一点的鱼片可以少炖一会儿） 7、关火后让鱼片在汤里泡着慢慢入味儿，如果汤汁多的话可以烧沸腾后再焖一会儿。中间可以适当翻拌一下防止粘锅。 注意： 1、煎鱼的时候不用太多油，因为后面还要烧汤汁。
2、一定要用冰糖，用白糖味道不行。而且要用炒冰糖的方法来炒，不要用油来炒，否则容易糊。
3、第一次烧的时候汤汁不用太多，刚刚好泡着鱼就好。如果多了，可以倒掉一些或者用勺舀出来。 这样烧出来的鱼外皮焦脆，里面软嫩，味道酸甜合适，带有一丝醇厚的酒香味和酯香味，非常好闻。颜色也是红亮诱人。