马耳白萝卜好吃吗？
马耳萝卜是四川邛崃市著名的传统作物，其特点是一个头大，一个心厚（所以有“一头沉”之称），生吃辣味纯正、生津止渴；熟吃汁香味浓、绵软甜脆。用其烹制的“马耳萝卜烧牛腩”是邛崃特色菜肴之一。 早在唐代，邛崃的马耳萝卜已是朝廷贡品。诗人韩愈被贬至邛崃时，在写给朋友的信中提到：“酒美春浓，菜鲜蔬嫩，茶清香淡，水滑溜甜……”其中的“菜鲜蔬嫩”当指马耳萝卜而言。 清人纪晓岚在《阅微草堂笔记》中也有“冬青萝卜，甚肥美，而邛州所产者最大”的记载。可见从唐代至今，千余年间的气候变化和土壤条件似乎都对马耳萝卜很“友好”，它一直生长得特别强健。
如今，随着科技的发展和农业结构的调整，马耳萝卜的栽培技术也有了很大的改进。但它的产区仍集中在川西平原和成都周围的丘陵地带。因为这里日照充足，风力柔和，昼夜温差大，非常适合植物的养分积累，所以这里的蔬菜往往具有品质好、味道醇的特点。 作为蔬菜中的佼佼者，马耳萝卜除了用来凉拌、炒着吃之外，还可以做成腌咸菜或泡菜。如果将萝卜切成丝加糖、醋拌匀，放置几天后，就制成了一盆酸甜适口的泡菜，让人胃口大开。 由于马耳萝卜富含淀粉酶，因此还可用作炖菜的辅料，如炖鸡汤、炖肉汤时都可以放入几个马耳萝卜，待菜熟了之后，那些淀粉酶会充分溶解在汤里，让汤汁变得浓稠香醇。