小鲤鱼可以糖醋、油炸等，下面详细介绍糖醋小鲤鱼的制作步骤。 食材清单 小鲤鱼500g、香葱1根、生姜3片、大葱白2段、花椒少许、香菜少许。
调料： 食盐1茶匙、糖3汤匙、醋4汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、淀粉适量。
烹饪步骤
第一步：鱼处理干净，用厨房纸擦干表面水分。 第二步：在鱼表面划上花刀，方便入味。 第三步：将盐、胡椒粉、料酒均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟左右。
第四步：准备一个盘子，放入葱花、姜末、蒜末，再淋上一勺油，爆香。（这样炸的时候不会沾锅）
第五步：锅内倒多些油，油温升高后改小火，把鱼放进去慢慢煎至两面金黄酥脆。（全程小火慢煎）
第六步：鱼煎好以后拨到一边，然后倒入调好的糖醋汁，加入葱段、香菜段，开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。
第七步：装盘撒葱花，好吃极了！
小贴士
①煎鱼的时候不要用铁锅和铁铲去翻动，容易碎。
②调糖醋汁的时候，可以先用小碗尝一下味道，不够咸就加点盐，偏甜的话就少加一点白糖，这个比例大概是4：1：1。
③最后收汁的时候一定要不停翻炒，免得糊了。
康娴琪优质答主家常小鲤鱼，家常又指家庭日常之事，所谓家常菜，当然是家庭平时所吃的菜肴，是人们平时最熟悉、最有感情的菜肴。今天给大家详细说一下家常小鲤鱼的做法，教你在家如何做一道美味的家常小鲤鱼，保证简单又易学，保准你一看就会，越做越想吃，让你大呼过瘾。
家常小鲤鱼所需食材：
小鲤鱼500克（3-5条），生姜适量，蒜瓣适量，小葱适量，青蒜苗2根，辣椒粉1勺，淀粉适量，生抽2勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，料酒1勺，食盐1勺，陈醋1勺，白糖半勺，食用油适量。
家常小鲤鱼烹饪过程：
步骤1：首先买回来的新鲜小鲤鱼一定要清理干净，清洗时加一些食盐和食醋反复揉搓，这样清洗的会更干净，然后在小鲤鱼的表面切上几刀，方便入味，在切好的口子里，和小鲤鱼的身上都抹上食盐，再加入姜丝和葱段，料酒适量，将小鲤鱼腌制半个小时。
腌制时可以在案板上撒上一层面粉，在小鲤鱼身上粘上一层干淀粉，这样炸的时候能形成一层保护壳，小鲤鱼的肉质不容易流失，吃起来也会更加酥脆。这里我们用的干淀粉就可以，淀粉也可以，红薯淀粉效果最佳，将淀粉均匀的涂抹在小鲤鱼的表面。
步骤2：准备好生姜蒜瓣葱段青蒜苗，将生姜蒜瓣切成细末，小葱切成葱花，青蒜切成小段备用。
步骤3：起锅烧热，锅烧热后，倒油也要趁热倒，热锅凉油炸鱼不易粘锅，油可以多倒一些，油热6成热的时候，将小鲤鱼依次放进锅里，中小火炸至，期间可以不停地用锅铲推动，让小鲤鱼均匀的受热，炸至两面金黄就可以控油捞出。
步骤4：锅内留底油，这里油可以稍微多一些，然后放入姜蒜末，加入1勺的豆瓣酱，炒出红油，将底料炒香以后加入1勺的辣椒粉继续翻炒，香味炒出来以后加入半勺的清水，这里记得多加一些的水，再加入1勺的生抽，1勺的蚝油，1勺的料酒提鲜去腥，加入1勺的白糖提鲜，将所有调料搅拌均匀。
然后将炸好的小鲤鱼放入锅里，倒入一点陈醋，食盐也要放，小火慢炖15分钟。一定要用小火慢炖15分钟，中途可以将小鲤鱼翻个面，使它受热均匀，将小鲤鱼炖的更入味一些。
步骤5：最后将大火收汁，加入1勺的水淀粉，汤汁浓稠以后就可以出锅了，最后撒上一些葱花和青蒜苗点缀增香，一道很美味下饭的家常小鲤鱼就做好了。
