我买的卤肉卷里面有两勺卤水，不知道有多少克，尝了一下比较咸，所以我又加了清水和酱油调淡了。 我的做法是这样的 第一步是炒糖色，这个很重要，会让你的卤水颜色变得非常诱人，炒的时候用小火慢慢熬，用筷子不停搅拌，直至变成棕红色，然后关火让糖色冷却。
第二步就是用热油把冰糖化开（我是直接用锅铲捣碎的），加入八角、香叶、桂皮爆香。 第三步是把切好的五花肉放进去煸炒，一定要煎至两面变色，这样可以让口感变得更有层次。 第四步就是把所有的调料都放进去，同时加进两勺料酒；我没有放老抽，因为感觉会太黑了，其实可以加一点黄酱的，但我没有所以没加。
第五步就是加水了，最好加热水，我这里因为着急拍照就忘记了，直接倒进了冷水，这个步骤一定要注意，一定不要加太少的水，因为后面还会蒸出来一部分水分。 大火烧开后，就小火慢慢地炖吧，我大概炖了半个小时左右，中间记得搅一搅以免糊底。 等汤汁浓稠，肉已经完全入味就可以关火了。
这时的卤肉已经是非常好吃了，但是要卤制酥脆，还得再蒸一下。 把卤好的肉放到蒸屉上，大火烧开，转中火蒸10分钟左右就可以了。 趁热吃，一口咬下去，卤水香味就在嘴里炸了开来！
闻宸优质答主生抽70克，老抽10克，蚝油30克，水250克，黄冰糖碎20克，葱段50克，姜片30克，红辣椒10个，桂皮2根，八角6个，丁香3颗，小茴香10粒，良姜1片，香叶3片，花椒20粒，干辣椒10个。把除了生抽，老抽，耗油以外的所有配料都放到纱布袋里扎紧，汤锅倒入水大火煮开，倒入生抽，老抽，蚝油煮开，水开3分钟后放入扎好的纱布袋，大火煮开后转小火熬30分钟左右关火即可。
卤水倒进砂锅里继续加热，猪前腿肉（后腿肉也可以）1斤，清理干净的竹笋1根洗干净削去皮后切成片，我用的小手指那么粗的竹笋，所以切得比较薄才够味，厚一点的笋切稍厚一点就可以，竹笋要烫熟才能放入卤水里一起卤。将腿肉洗净切成跟竹笋片差不多大的片，放入沸水里烫3分钟捞出过冷水。把之前烫好的竹笋片和腿肉片交替着放进竹帘上，用保宁醋10克，盐1克腌制5分钟，然后从一头卷起，卷紧。
用焯过水的腿肉片把卤肉卷包好，用牙签插几下就固定了，把包好的卤肉卷放在煮开的卤水里转小火卤煮20分钟，然后关火浸泡卤肉卷1小时。
从卤水里捞出用竹签插几下的卤肉卷撕去外面的猪肉片，切成厚薄均匀的片，码入盘子里面，将之前卤煮过的笋片泡在煮沸的100克生抽里10分钟，捞出铺在卤肉卷上，放上青红椒丝装饰，炒锅直接加热卤水，烧开后转小火煮5分钟，煮浓汁，浇在切好的卤肉片上淋一勺熟油。
