作为卤菜的发源地，川菜在卤菜的传承上做出了巨大贡献，但是现在很多川菜馆子做出来的卤菜并不地道。 其次，现在市面上的很多卤菜都是速成卤菜，所谓速成，就是添加防腐剂、香料等，让卤菜在短时间内达到色香味俱全的效果。
虽然这样子做出来味道不错的卤菜，但是对于健康来说，这种卤菜不能吃。 最后，想要做出好吃的卤菜，调料是关键。好的卤菜都是有自己独特的调料的，而很多餐馆为了省事都用味精、鸡精、酱油、醋来调味，当然做出的卤菜口感怎么可能会好。
正确的做法应该是这样的：先把调料炒一下，再添加清水或者开水煮一煮，这样调出来的味才是正宗的味道哦！
谭京英优质答主1、首先要说的就是卤水，做卤水是很有技术含量的事情，必须清楚的知道各种香料在卤水中所发挥的功效和作用，知道他们之间的配伍关系，知道怎样搭配才能相互衬托。还要知道怎样煲卤水才能使卤水最大程度的入味。如果连卤水这最重要的环节都不够重视，那就没做好卤味的一切可能了，所以必须要做好一锅够味浓香的卤水。
2、另外，做卤菜时肉类的挑选也是很重要的，一定要选择新鲜的食材，这样无论是口感还是味道上都有保证，如果用不够新鲜的或者是冻肉来做，那么做出来的卤菜绝对是没有灵魂的。还有就是做卤菜的时候有些肉类必须进行前期加工，比如说鸡鸭，猪脚之类一定要先煮熟或者先煲过，去除淤血和杂质，而有些肉类比如牛肉、猪肉之类则必须入味后直接卤，这样出来的成品才够够美味。
3、还有就是卤菜做好之后的保存，做好后的卤菜最好是在1-2天内食用完，因为一般当天卤好的卤味是最好吃的，放上两三天之后就口感就会大打折扣，营养和味道都会流失掉。
