“蒜苔炒肉”，道家常又下饭！ 春天到了，又有一波时令蔬菜上市了。蒜台是其中不可缺少的一种，价格实惠，口感鲜嫩清脆，搭配猪肉一起下锅爆炒，那滋味儿，绝了~
【食材准备】 蒜苔1把、瘦肉200g、小米椒4个、大葱白1段 【制作步骤】
第一步：蒜苔用手掰成小段后，用清水浸泡10分钟，然后捞起洗净备用；
第二步：锅中倒入适量油加热至5成热时，放入切好的小米椒和大葱白爆香，随后下肉丝炒至变色；
第三步：将蒜苔倒进去，大火翻炒1-2分钟后，调入盐、生抽和鸡精炒匀即可。
在炒制过程中需要加点清水或者高汤，这样能防止糊锅，而且更能入味儿。出锅前可以勾个薄芡，味道更好。
很多人不喜欢吃蒜苔的蒜香味儿，其实，只要处理好，这种香味儿是很讨喜的。用大蒜汁腌渍过的肉片，搭配青翠的蒜苔同炒，美味又营养。
暨楠平优质答主1、准备蒜薹4根，清洗干净，顶部全部切掉，蒜薹底部比顶部辛辣味更厉害，全部切掉，切成3厘米长的段，用来爆炒，一定要短一点，更容易熟透，多放一点肉，感觉更实惠，适量瘦肉或里脊肉，切成薄片，加入一点老抽调底色，再淋入一点食用油拌匀备用。
2、调一碗料汁：加入生抽5克，蚝油5克，白糖2克，加入10克清水，料汁调料汁的清水的量比平日炒菜时添加的量要多。
蒜苔和肉的量比是四比六，多添一些肉，炒的菜装盘才不会太干。
3、炒锅烧热，放入适量植物油，下入蒜薹，大火快速翻炒30秒左右，炒至蒜薹稍稍变软，把蒜薹倒在盘中备用。
4、炒锅中再加入少许植物油，下入肉片和料汁，把料汁全部倒进去，快速翻炒均匀，炒至肉片断生，再把炒过的蒜薹倒回锅里，改用中火翻炒均匀，炒至蒜薹断生，变得非常翠绿，即可关火起锅。
炒蒜苔放点肉，加碗料汁，方法对，蒜苔再老也炒得又绿又入味！
