做面包奶粉起什么作用？
一是香味，奶粉的奶香味在发酵过程中形成一种独特的奶香，增加风味；
二是营养，奶粉本身含有丰富的营养（100克奶粉相当于1250克鲜奶的营养）；
三是品质，由于奶粉中含磷脂，在面团搅拌的过程中容易形成面筋与油脂之间的"桥梁"，使面包的层次更为细腻，营养更为丰富，吃起来松软香甜。
一般面包配方的奶粉用量大概是面粉的2%左右。如果增加奶粉的比例，水分必须减少，因为面粉吸水量的高低与水中可溶性物质有关，所以水多奶少和水少奶多的两种比例的吸水量是相同的，即1000克水中放40克奶粉的吸水量与960克水加40克奶粉的吸水量是相等的。