怎么做扣肉最好吃？
首先，选五花肉是关键！ 五花肉要挑三层半的那种。 一般我们买五花肉都会跟卖肉的老板说一下，我们要那种带皮的肥肉相间的五花肉。他们都知道的。
如果不知道的话，就跟他说要“三层半”的五花肉就可以了。 因为有层膜连着瘦肉与脂肪，所以这层膜可以保持肉的口感嫩而不柴；而中间的夹筋则能让五花肉的油脂分布更均匀，吃着也不会觉得油腻。 至于最上层的瘦肉部分也是不能少的哦~
做扣肉时，用整块五花肉切成大薄片后再下锅炸制，这样做出来的扣肉才会肥而不腻、瘦而不柴呢 那么，怎样挑选一块好的五花肉呢？ 看颜色 从色泽上看，优质五花肉是鲜红色的，而且光泽感很好，表皮较薄，并且带有微微的油光。 如果肉色呈现暗红色或者褐色的，说明放置的时间比较长，不新鲜了。 而如果是发白或者是发青的，则是被灌了水的猪或者病猪，这样的五花肉不建议购买。
看纹理 在切五花肉前，我们一定要先看看它的纹理。 如果五花肉上的纹理紧密且清晰，那就说明肉质比较紧实。这样的五花肉一般吃起来会比较嫩一些。反之，如果我们看到的五花肉上的纹理模糊又细乱，这样的五花肉就尽量不要买了哈～ 因为这种五花肉一般都是存放时间比较长的，口感会偏老。
摸质感 优质的五花肉用手摸起来应该是有弹性的，感觉肉很扎实。 但如果我们摸到的五花肉手感松垮，没有什么弹性，那多半是不新鲜的五花肉啦～ 另外，如果你发现五花肉上有血水冒出，也不要买哦～因为像这种带有血水的肉，一般是经过冷冻的。
闻气味 好吃的五花肉在切开后就会有香味传来啦，但要注意的是，这些香味大多是脂肪本身散发出来的，不会过于浓郁。 反之，如果闻到的是一股浓烈的腥味或臭味，那就要慎重考虑下了吧（PS：毕竟好肉的成本还是挺高的）。
下面我们就来看看如何制作这道传统风味美食——东坡扣肉。
1.把猪肋排洗净斩小段后放入锅里，加入料酒和葱段小火煎至微微卷曲捞出沥干备用。 2.将煎过的肋排放入高压锅中加水没过排骨大火烧开加盖转中小火压制半小时取出待凉。 3.取适量压好的肋排改刀成约0.5CM厚的片状备用。 4.把切好的肋排码放在碗中加入盐、白糖、鸡精调味后倒入老抽上色翻拌均匀后封上一层保鲜膜入冰箱冷藏腌制3小时备用。
5.腌好的肋排取出，把调料汁倒入锅中，开大火煮开后关火晾凉备用。 6.另起锅注入少许植物油烧至五成热，把腌制好的肋排逐片下入锅中小火炸2分钟后捞出控油备用。 7.把泡发的香菇去蒂切成厚片铺在碗底备用。
8.把炸好的肋排铺在香菇上面，接着把腌料汁浇在上面，再撒上少许白芝麻点缀即可上桌食用啦。
好啦，今天的分享就到这里啦！希望对你们有用呀～记得点赞收藏哟～