面条怎么炸出来好吃？
说到这个可算是我的拿手好戏，我做过最牛逼的面条就是鸡蛋煎饼果子加炸酱，不过那已经是十几年前的事了… 说回正题，我做凉面一般分以下几个步骤——
1、准备调料 （我一般都是头一天做好放在冰箱里，第二天直接用的） 辣椒油是灵魂！！！ 花椒粉、葱花、豆瓣酱、生抽、醋、白糖都需要少量多次的放，否则味道会过咸或过酸~ 老陈醋是必须的，我试过多种不同品牌的醋，最后发现还是山西老陈醋更适合做凉面。
2、调面糊 面粉和淀粉的比例大概是3：1， 然后少加一点水和油，调的粘稠稠的，像酸奶那样就可以了。
3、和面 把调好的面糊倒在平底锅里摊成薄薄的饼，大概一两分钟就熟了，一定要熟透了才会筋道。
4、切面条 在平底锅上铺一层保鲜膜，然后把刚做好的热乎乎的面饼放在上面，用锋利的剪刀剪成窄面条。
5、过凉水 把切好的面条放进大碗里，加入一勺盐，然后倒进开水（一定要足够多，把面条都盖住才行哦），用筷子搅匀。
6、炸制 起锅烧油（要多些油，面很吸油），油温六成热的时候把面糊放在漏勺里下锅（这一步可以借助家用豆浆机完成），面糊不能太大块，那样不容易成熟且很难炸透。
7、配汤 炸酱的做法就不赘述了，我一般会打个鸡蛋进去，香香的。 最后一步当然是拌啦～ 把调好的汁倒入锅中烧开，淋入芝麻油，然后把酱料浇在已经晾凉的面上即可。