准备食材，一条两斤左右的野生鲫鱼，葱，姜，蒜是少不了的，另外配一点儿香菜提香增色也很好。 杀鱼，去内脏（买的时候让老板帮忙处理好），冲洗干净后控干水分备用。 锅底留油，放入切好的葱姜蒜爆香，接着倒入鲫鱼两面煎一下。 调入料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，豆瓣酱和剁辣椒（可放可不放），再加少许开水，盖上盖子小火煮10分钟左右。 开盖，大火收汁，撒上葱花，起锅！ 我用的锅比较小，如果大一点儿可以直接在锅里焖熟，更容易入味儿。
我有时候偷懒不煎鱼直接炖，味道也是不错的。当然最棒的做法还是煎过之后再炖。 个人喜好，还可以把调料换成干辣椒，青椒或红椒切成段儿跟鱼一起下锅炒，做一碗辣辣的鲫鱼汤。 至于汤汁泡饭嘛……你懂的。
赫采函优质答主鲫鱼，想必我们很多人都吃过，而且鲫鱼也是人们餐桌上经常出现的一种鱼类，特别是我们这边的农村，基本上有小孩的人家都要养上一塘鱼，以备自己食用，而鲫鱼更是经常被人们吃来补身体。鲫鱼吃法有很多，可红烧，可炖汤，可清蒸等等，味道都非常鲜美。今天就和大家分享一下鲫鱼红烧的做法，喜欢DIY的朋友可以试试看。
红烧鲫鱼
所需食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、八角、生抽、料酒、盐、香菜
具体做法：
准备两条鲫鱼，最好是刚从水塘里捞起来的活鱼，做出来的鲫鱼味道更鲜美。将葱、姜、蒜、香菜等辅料清洗干净切段备用。
将鲫鱼清洗干净去鱼鳞、鱼鳃、内脏和鱼腹黑膜，尤其是鱼腹黑膜一定要清理干净。清理干净的鲫鱼控干水分，如果担心鲫鱼下锅油溅，也可用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼身上划一些刀口并码少许盐。
准备好炒锅，锅里放入适量的食用油，油热后将鲫鱼下锅煎炸，刚下锅可不要急着翻面，而是要慢慢的晃动炒锅，待鲫鱼稍微在锅底定型后再翻面。将鲫鱼煎炸至两面金黄时控油捞出备用。
锅里留底油，放入适量葱段、姜片、蒜瓣、八角爆香，然后烹入少许料酒和生抽，再加入适量清水、加入少许盐调味。然后将煎炸好的鲫鱼下锅大火烧开转中火炖煮15分钟左右。炖煮至鲫鱼熟透后转大火将汁收浓，然后撒上少许香菜和葱花点缀增香，拌匀后即可出锅。
其实红烧鲫鱼的做法也很简单，只需将鲫鱼下锅煎炸至金黄，再下锅炖煮调味即成，喜欢DIY的可以试试看。
