1、先把虾处理一下，用剪刀把虾须、虾脚去掉，再用剪刀把虾头与虾身分离 2、把蒜切成蒜末，姜切姜末，准备花椒和干辣椒各适量 3、锅中放油烧热后，加入花椒和干辣椒，小火煸出香味儿 4、放入切好的虾仁，小火炒到变色之后，加一点料酒去腥 5、放适量盐、生抽、白糖调味，再放半勺豆瓣酱，小火焖三四分钟 6、最后倒入葱末，翻炒均匀就可以出锅啦！ 这道菜真的是无敌美味啊～我一个人可以吃一大盘！你也可以试试～
小贴士：
1、一定要先用盐水浸泡清洗一遍，盐水能够很好地杀死里面的寄生虫哦；
2、剪虾的时候，要注意不要剪到虾的尾尖部分，这样蒸出来的虾会比较好看你也可以留一部分尾巴，看上去会更漂亮；
3、这道菜不用油炸，用热油炒，口感会更好。如果怕油腻可以用少许食用油润锅，炒制时油量可以稍微多一些。
危淏优质答主虾的营养十分丰富，几乎汇集了人体所需的全部营养。每100克虾肉中含蛋白质19.4%、脂肪0.6%、碳水化合物1.6%以及维生素A、钙、磷、铁等，其中蛋白质几乎是100%被人体吸收，且蛋白质的氨基酸组成与人体所需非常接近。虾还具有补肾壮阳、开胃化痰的功效。虾的品种繁多，有海虾、河虾、对虾、龙虾等，一般都可入馔。虾的烹调技法也很多样化，可以炒、炖、炮制、西烹、凉拌等，几乎所有的烹调技法都适合虾的烹制。虾的吃法有很多种，虾粘韭肉馅或者猪肉馅吃起来都是很不错的。
【准备原料】虾仁500克、鸡蛋清1个、韭肉馅或者猪肉馅适量、盐1茶匙、淀粉2茶匙、姜末少许、香油少许。
【具体做法】
1、虾仁洗净，去虾线，用面粉把虾仁抓匀，把虾仁上的黏液洗净，沥干水分（也可以放到清水中，加入少量盐用手搅动，虾仁上的黏液会被咸腥的水吸附，然后把虾仁捞出来）剁成虾蓉，肉馅准备好（最好是肥七瘦三的猪肉）
2、剁好的馅放入一个大盆子里，加入1个鸡蛋清，加入2茶匙淀粉，盐和香油。
3、把馅料全部搅拌均匀。
4、搅拌好的馅料用手指从虎口处挤出一个圆柱形，然后切开，就成了一个个小丸子的形状（也可以用勺子挖好，然后搓成圆形）。
