腌制的橄榄叫“咸橄榄”，是广东常见的佐茶小点。新鲜橄榄洗净晾干水份，拌入适量的食盐和五香粉（也可加入少许辣椒粉），放入干净的玻璃瓶中，密封后腌制2-3天即可食用。 刚腌好的咸橄榄会有一点点咸水渗出，表面也会变得软软嫩嫩的，此时不宜直接食用，需要让它继续入味和发酵。5天后就可以捞出来吃了，这时候的咸橄榄已经变干，软硬程度适中，吃起来酸中带甜，咸香可口。
如果一次腌制过多而吃不完，不妨将腌好的咸橄榄晒成橄榄干，用玻璃罐子封好放在阴凉干燥处存放，可供长期食用。 用油爆香姜蒜，放适量生抽、砂糖和清水调成味道较淡的酱汁，倒入炸好的橄榄焖煮片刻便可食用了~
1.炸的过程要一直搅拌以防炸糊 2.怕胖的话少放油哦
夏侯妮妍优质答主1、生腌橄榄：生榄摘下后，挑净用冷水泡浸5至7天，每天换水1次，至橄榄外皮起皱时，捞起晾干，置入已消毒的缸中，放进盐，再注入盐水（浓度为12%至15%），浸沤50天即可。
2、熟腌橄榄：熟榄摘下后，放进90℃热水中浸5分钟，使榄肉与核分离（炮榄），捞起晾干。然后放入已消毒的缸中，加入盐和温盐水（浓度为15%至18%）浸沤。每次加盐要均匀，7至10天后加第2次盐，再隔20天加第3次盐并加酒糟，直到加满腌缸后密封缸口，隔3至4天翻缸1次，25天后可出缸包装。
3、生糖渍橄榄：生榄摘后放入95℃水中浸5分钟，取出浸入冷水中2天后，捞起晾干，置入缸中，加入浓度20%的糖水浸沤3天，再加入浓度25%的糖水浸沤5天，如此每隔2天加糖1次，直到糖液加满封缸后浸沤25天，期间隔3至4天翻缸1次，然后出缸包装。
熟糖渍橄榄：熟榄摘下后炮榄晾干，入缸后放糖和浓度为20%的糖水浸渍，方法同生糖渍榄，但糖渍时间只需15天，期间隔2天翻缸1次，然后出缸包装贮存。
