【油焖笋】 材料：鲜笋500g、老抽2汤勺（30ml）、生抽1.5汤勺（25ml）、白糖半汤勺（7.5ml）、干辣椒2个 做法： - 第一步：将笋清洗干净，切成段儿；干辣椒切丝待用。 第二步：锅内烧开水，放入笋焯水约三分钟，捞出沥干水分备用。 第三步：锅内热油，五成热时加入辣椒丝爆香，随后倒入笋块翻炒片刻。 第四步：依次加入老抽、生抽和白糖调味，转中火盖锅盖焖一会儿，至汤汁收浓即可。 小提示： 1. 用老抽上色，生抽调味，用白糖提鲜，三者比例大约是2：1：0.5 2. 加糖的时间一定要最后才放，而且要用清水溶解后加入，这样不会糊底
邹证宇优质答主1、新鲜竹笋的处理方法
如果是新鲜的有壳的竹笋，处理过程就麻烦一点。新鲜有壳的竹笋处理方法：竹笋剥完壳后切掉根部，因为根部是又老又硬的，然后放入锅里加入水，再放入几颗八角和一大勺盐，煮10来分钟。煮好的竹笋捞出放凉，然后切薄片，放入容器里，再加入足够的冷盐水腌制1天以上。
如果是新鲜的没壳的竹笋，处理过程简单一点。新鲜没有壳的竹笋处理方法：笋洗净切去根部，然后对半切开，入沸水加盐焯5分钟。捞出过凉水浸泡于冷盐水中腌制1天以上。
2、竹笋干的处理方法
竹笋干比较难处理。竹笋干处理方法：将袋装的干竹笋撕开，装入容器，然后倒入热水，浸泡1夜。浸泡好的竹笋再次换热水，挤干水份，然后放进锅里加入水，再放入几颗八角和一大勺盐大火烧开转小火煮20分钟。煮好的竹笋捞出，然后切薄片，放入容器里加入足够的冷盐水腌制1天以上。
不管是新鲜的还是笋干，腌制好以后，每次要吃的时候，先将竹笋多洗几次，然后挤干水份切丝备用。
