枣糕用什么面粉好吃？
在制作面食的过程中，最常听到的词汇莫过于“中筋面粉”和“高筋面粉”了。那今天咱们就来说说这面粉的分类到底是咋回事，又各适用于哪些面食呢？ 首先从定义上来讲，我们平常买的包装袋上面都标明了蛋白质含量，例如：高蛋白（>12%）、中蛋白（>9%）、低蛋白（<9%）等。
通常而言，我们把淀粉质食材做成的食品统称为「主食」。这类食物需要满足两个基本条件：饱腹感强且血糖生成指数（GI）较低。 所以从这个角度来讲，最适合做主食的就是蛋白质含量较低的面粉做的食品。 而「蛋白质」对于面粉的口感、弹性、黏度有着极为重要的影响。 一般我们都把含蛋白质较高的面粉称为「高筋面粉」，简称GP。而将蛋白质含量低于高筋的面粉称为「低筋面粉」或「蛋糕面粉」，简称LP。 从名字就能看出来，高筋粉最突出的特点就是「筋道」，因此常用来制作面包、面条等各类需有韧性的食品。
但是！请注意！并不是所有的「高筋面粉」做出来的面食都有很强的韧性。因为影响面粉口感的关键并不在于蛋白质含量，而在于蛋白质含量与淀粉含量的比值。这个数值越小，说明面粉越筋道。当然，如果面团发酵得当，就算用新良牌低筋面粉也能做出像模像样的面包来~
所以，在选择面粉的时候，除了看包装上的蛋白质含量外，还要看看营养标签里的「淀粉」含量哦！ 另外要提醒的是：虽然高筋面粉能制成各种风味各异的营养佳品，但不宜空腹食用，以免引起不适；而低筋面粉因富含淀粉、蛋白质和维生素，是营养丰富的优质食材，可以放心食用。