如何炖排骨嫩？
首先是选择好新鲜的排骨，排骨的选择是炖排骨嫩的前提，新鲜的排骨会比较容易炖熟，新鲜排骨的特征是骨头发白，肉质紧实，不新鲜的排骨颜色会比较黑，而且用手一按就凹陷。然后就是切好的排骨放在冷水里泡半小时，泡出血水，这样会让排骨看起来颜色很白嫩。
其次就是炒排骨，锅烧干，不放油，将泡好控干水的排骨倒进去翻炒，火不要太大。炒排骨的时候，锅里会蹦出很多水花，那是炒出来的血水，一直炒到排骨两面都变得很干，锅里不再蹦出水花。
然后就是炖排骨，炒好的排骨倒进汤锅，一次性加足够的热水，这里要用热水，加冷水的话之前炒的功夫都白费了。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖半小时。
这时调一个料汁，生抽，醋，一点点糖，加一点葱姜蒜末，搅匀，这个料汁要和排骨齐平。最后炖好的排骨倒进砂锅，把料汁倒进去，大火烧开，转中火收汁，边收边往排骨上浇料汁，多浇几遍就会很入味，烧到汤汁基本没了，排骨非常软烂就可以出锅了。（这里的生抽，醋，糖都可以解腻，中和猪肉本身的腥气，醋还可以使排骨更快变酥）