哈哈，看到好多人答这个，其实我觉得吧，好吃的腊排骨是自己做的！ 外面卖的腊排骨吃起来的感觉就是咸、香、辣，我自己做的话，会放一些花椒，所以是麻、香、辣。 做法的话，其实很多地方都差不多，把排骨用盐腌渍一晚上，然后拿出来风干或者晒掉水分（一定要晾干哦，不然烤盘上全是水怎么办？） 晾干以后就可以烤啦~我一般是放到烤箱里烧烤功能35分钟左右，大家可以根据自己的喜好调节温度和时间～ 我自己做的吃起来味道很不错，如果喜欢吃颜色更好看一点的就刷点油进去，我的经验是每一面都要刷，均匀一点。 刚烤完的味道最棒啦！
除了烤还可以蒸，我之前用高压锅焖了一个下午，味道也是一级棒呢！ 如果一次吃不完，风干或者晒干的腊排骨可以放进冰箱冷冻起来，不过再拿出来的话就要提前蒸透或炖熟了。 至于题主说的小米粥，我可以负责任地说，小米粥和腊排骨绝配啊！我一般都是先煮好小米粥，然后把粥舀出来放入碗中，再铺上切好的腊排骨，盖上盖子闷一下就可以啦，美味又简单～
战颖明优质答主在长沙，腊味已经融进长沙人的味道基因里。在长沙的各大餐馆里，都有专门的腊味菜。比如，口味虾大王的腊味合蒸、长沙饭店的腊味炒肉、火宫殿的腊味合蒸、玉楼东的腊味合蒸、湘水湾的腊味排骨、左公馆的腊味合蒸、老福灶的酒鬼腊排骨、湘福记的腊味合蒸、湘遇记的腊味合蒸、德园的腊味拼盘、湘都的腊味合蒸、杨裕兴的湘西腊味大丰收等等，都是特色腊味菜。其中，湘福记的酒鬼腊排骨、湘都的腊味合蒸、德园的腊味拼盘是腊味菜的代表。酒鬼腊排骨是湘福记的特色菜，将剁椒与排骨完美融合，使剁椒的酸辣与排骨的油脂相得益彰，让人食欲大开。
制作酒鬼腊排骨的原料有腊排骨500克，剁椒50克，蒜蓉100克，姜末、酱油、鸡精、料酒、生粉、麻油、食用油各适量。制作过程是将腊排骨切成条，剁椒、蒜蓉分别剁细，姜切成末；将腊排骨条洗净，入沸水锅中焯水，捞出沥水；锅置旺火上，放入食用油烧热，下剁椒、蒜蓉、姜末爆香，加入酱油、鸡精、料酒、生粉、麻油调匀，倒入腊排骨条炒匀，起锅装盘即可。湘都的腊味合蒸是湘菜的经典。
