首先呢，猪肉馅儿一定要选肥瘦相间的 太肥的呢，吃起来会过于腻人，太瘦的呢，又没味儿而且不成形 在挑选好合适的猪肉之后，就可以开始调馅了（其实还可以加点儿玉米淀粉，但我没买所以就没加） 最重要的两个调料是酱油和香油！（我忘了放食盐了= = ) 把肉馅儿放进碗里，一边拌一边加入酱油和香油 稍微搅拌一下，让肉馅儿都裹上汁，放在一旁腌制15分钟左右 接下来该切菜了哦，葱切成葱花，姜切丝，大蒜切片 用刀轻轻剁碎，不要太用力，保持颗粒状为佳 最后把切好的葱姜蒜放进去，搅拌均匀，这时候可以尝尝咸淡，如果不够加少许盐 接下来就是包饺子啦~ 我不会包饺子所以就用保鲜膜揪的球球代替～
下锅煮的时候，肉丸很容易散掉，所以可以在水里加少许面粉，这样煮出来的肉丸表面会很蓬松松软。
鄂延鲲优质答主1、和肉馅的技巧
和肉馅加什么好，其实很简单，食盐、生姜、葱、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、植物油、味精或者是鸡精就足够了。食盐、生抽、味精、鸡精用来调味提鲜，生姜、葱提香味，料酒和胡椒粉去除腥膻味，淀粉和鸡蛋清增加粘度和水分，而植物油则是为了猪肉上劲而加入，目的就是为了口感鲜美嫩滑。当然了，如果喜欢口感酥脆的，最后还可以挂糊拖拍面包屑。
如果想让肉馅更加鲜美多汁，还可以加入西芹碎、香菇、木耳等水分大味道香的蔬菜碎（要先腌渍出水才能拌入），如果是素馅的话，可以加入虾皮、榨菜、紫菜丁、咸蛋黄碎、火腿馅来增香提鲜去腻。
2、做丸子的技巧
做丸子一般都是用猪前夹肉，五花肉也可以，将猪肉先切成片再切成丁最后剁成肉馅就行，喜欢有颗粒感的可以剁得稍微粗砺点。然后加入生姜葱、食盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、植物油、味精和淀粉朝着一个方向搅打上劲，中途打上劲的时候可以摔打在盆壁或者案板上，这样做出的肉馅才更劲道弹牙。
接下来取起一团肉馅在虎口处挤出丸子，然后用勺子舀出下入温水中煮熟。温水煮丸子是为了防止骤然加热导致表皮收缩变硬影响口感，而且煮出来的丸子更加鲜嫩。
3、红烧丸子的方法
用温水将丸子煮熟，然后捞出下入五成热的油锅里炸至表皮变硬金黄捞出（喜欢吃酥脆表皮的可以大火复炸一次），最后再用生姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣酱炒出红油，再下入丸子，然后加生抽、食盐、白糖、少许清水炖上10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋入少许香油和花椒油，撒上葱花和熟芝麻就完成了。
