腊肠制作用水煮吗？
传统的广式腊味采用日晒冬风自然晾干制作而成，成品干爽，咸甜适中。而如今制作腊味多为速成腊肠，采用烟房加温烘干制作而成。成品湿润、色深、味重。无论是传统腊肠还是速成腊肠，腊味制作均不必水煮。
腊肠制作程序
配料：梅菜、糖、盐，高度数白酒。
工具：灌肠筒、腊肠衣、不锈刚锅、纱布。
制作步骤：
1、将处理干净的猪前腿肉肥瘦分开，瘦肉剁成细颗粒，肥肉切成细丁备用。
2、切好的馅料中加入糖、盐、味精、高度白酒，搅拌均匀腌渍半小时左右。
3、取一洁净纱布，将腌渍好的馅料通过灌肠筒灌入肠衣。
4、将灌好的腊肠悬挂起来，然后进行多次扎孔放气，防止腊肠胀爆。
5、肠衣扎孔完成后，将腊肠根部封口。
6、用不锈刚锅加入少许水烧开，将腊肠放入锅中隔水加热二分钟后，沥干水分，然后悬挂通风处晾干水分。
7、沥干水分的腊肠均匀的抹上炒好的梅菜碎，然后挂到烟房内加热熏干。如做自然腊肠可直接挂到通风干燥处晾干。
8、晾干至腊肠表皮发硬，即完成腊味制作。