蘑菇怎么炸出来好吃？
蘑菇要炒得好吃，有窍门。 首先，蘑菇不宜用刀剁，而应该用手撕成条状；其次用冷水泡，不要用开水烫。因为用冷水泡，可以让蘑菇慢慢吸收水分，保持脆嫩和鲜美；最后开大火加热，这样在炒的时候，可以迅速熟。 除了炒的方法外，还有一点也很重要——那就是选蘑菇。并不是市面上的蘑菇都能用来炒着吃，能炒的蘑菇，必须是新鲜采摘、刚刚出土的（或者刚刚进水）、菌盖未张开（或刚刚张开）的蘑菇才有脆嫩的口感，如果菌盖张开了，或是采摘后放的时间长了，就会很老，不新鲜了，炒起来就不好吃。 另外，有些人做蘑菇喜欢用酱油、豆瓣酱等上色，这是不对的。因为蘑菇的颜色本来就很漂亮，再上色的话，会失去本身清淡的味道而且颜色也不自然。如果是颜色发暗，可能是酱油放多了，或者烧得太久了。 那为什么要冷水泡呢？ 因为热水会使蘑菇中的酶活性降低，从而影响蘑菇的香气和营养成分的释放。比如天热的时候，我们买了蘑菇后往往喜欢放一会儿再吃，这其实就是让蘑菇冷却降温的过程，也是让其中的酶充分活动的过程。所以冷水浸泡的蘑菇要比热水浸泡的蘑菇更香更好吃。不过需要注意的是，冷水浸泡的时间别太长，一般10分钟左右就可以了。 如果时间太短，可能会泡不开，比如木耳就要用凉水多泡一段时间才能完全涨发。但如果浸泡时间过长，不仅会影响口感，而且还会流失部分营养物质。正确的方法就是控制好时间和温度，尽量做到快泡、多搅、勤换水。 至于很多人做的蘑菇颜色发黑的原因，很有可能是在浸泡时沾上了脏东西，所以在浸泡时要多用清水冲洗几遍。还有的人做出来的蘑菇发黑可能是因为火候掌握不当，前面冷水浸泡时时间过长，或者是油温过低导致的。