鸭腿怎么好吃?

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20年前的南京,我初中还没毕业呢。夏天的时候,我家对面有一个很老的院子,里面有很多房子,但是都空着,据说之前是国民党军官的住所。 有一天下午我和小伙伴在院子门口玩,突然看到有人在敲其中的一扇门(那扇门很旧了,上面有锈迹),我们以为是有坏人,就想进入院子把他制服。

我刚想敲门,就听有人从里面喊了一声“谁啊”,声音听起来很年轻,还有点发抖,像是个女孩子的声音。 我们赶紧说我们是这附近住的人,进来这里干什么。她说她一个人害怕,要我们帮帮她把门锁上。 我当时很傻的很天真的问,你一个人住在这里吗,你家大人呢? 她说她大人去上班了,晚上回来。 原来是这样啊,我看她的样子也不像是坏人,而且声音也那么小,感觉好可爱。我就答应了和她一起进门,我的小伙伴则等在院子的门口。

一进门,她就让我帮忙去厨房把锅碗瓢盆都洗了,然后帮我烧水让帮忙烫酒(那时刚刚放开,可以喝啤酒了,但是我们这边还很少,大多数人都喝白酒),她还自己跳起了橡皮筋,我则是傻傻的看着她,心中充满了好奇。 不知过了多久,她妈妈回来了(其实已经晚上8点多了),看到我们在厨房,很惊讶,然后就笑嘻嘻的问我饿不饿,家里也没有吃顿饭怎么办? 那个时候我确实很饿,于是就和他们一起吃了一顿迟来的晚饭。

吃完饭,她爸爸(一个瘦小的老头)回来了,看上去就很精明的样子,她妈妈让他看我在洗碗,他就让我去了他房间,让我坐在他的腿上,给我一个大西瓜吃,还开玩笑似的叫我“老婆”,我当时还很害羞的红了脸。后来他们一家人乐呵呵的看我吃了半个西瓜,我就端着盘子离开了。

回到自己的家,母亲看到我手上有沾着的油,就让我赶紧去洗手,突然她看见我的手指被西瓜刀划破了,就大声的冲着我父亲吼叫起来,好像我被杀了一样。后来我才意识到,我的手指都被鲜血染红了。 第二天,伤口就感染了,发肿,然后流脓,父亲带着我去一个赤脚医生那里包扎,那个医生用破旧的纱布给我敷上,并叮嘱我以后不要用手碰水,否则会感染。

后来,我又和这个女孩子见过几次面,有一次她主动找我玩,我还很高兴。然而,再见面时,她却再也不肯和我一起玩了,而是躲开我,头也不回的走开。我觉得很难过,于是回家问妈妈为什么那个女孩子不喜欢我了。妈妈笑着对我说,她已经长大了。 十几年过去了,我再也没有见过她,也不知道她的名字,只记得当时村里的人都叫他“毛毛”(可能是因为名字里有个毛字),是个可怜又可贵的女孩。

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酱鸭腿

用料:鸭腿5个(1200克左右),冰糖180克左右,生姜5片,老抽20毫升,生抽酱油15毫升,蜂蜜20毫升,料酒少许。

做法

1、生姜切成片,120克左右的冰糖敲成小块,鸭腿上的残留的细毛可以用镊子拔干净,或者用细铁丝之类的,擦点肥皂,然后缠绕在手上,伸入鸭腿根部,用力卷一下,毛发会粘在上面从而清除掉。锅中烧开热水,放入鸭腿煮2分钟左右捞出沥干水分。然后把鸭腿放入冷水中浸泡5分钟左右,再次把鸭腿焯水一次。然后捞出沥干水分。

2、处理好的鸭腿全部放入锅中,放入姜片、80克冰糖、料酒,把老抽、生抽酱油倒入鸭腿上。

3、加入可以没过鸭腿的热水。大火煮开后继续煮5分钟。盖上锅盖中小火煮20分钟,之后关火焖5分钟。

鸭腿捞出,把锅中的汤汁过滤到小锅中。把剩下的100克冰糖放入煮好的汤汁中,大火煮开后不停的搅拌,煮至冰糖融化。然后放入蜂蜜。再次煮开转小火熬,熬至锅中的汤汁粘稠。锅中的酱汁熬好后关火放凉备用。煮好的鸭腿放在架子上晾干表皮水分。

4、鸭腿晾2个小时左右,用毛刷沾上熬好的酱汁刷在鸭腿上。再晾半个小时左右,再刷一次,然后晾干表面的酱汁。放在冰箱里冷藏一夜后再吃,味道会更入味。

香菇炖鸡腿

用料:鸡腿(3只),香菇(50克),青椒红椒(1个),蚝油,盐,酱油,生姜(2片),料酒(5毫升),大蒜。

做法

1、鸡腿洗净,切块。锅烧开水,下鸡腿焯3分钟,捞起洗净备用。香菇洗净,青红椒去籽、切丝。锅烧热,用生姜炝锅。

2、下蒜末、鸡腿炒3分钟,加入蚝油、酱油、料酒大火炒到干酥出味。加入热开水、盐、香菇盖上大火烧开,转小火炖20分钟。

3、下青、红椒丝、焖2分钟。撒葱花装盆。

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