哪些菜做泡菜比较好吃？
四川人，家里做泡菜。 夏天快到了，来聊聊泡椒凤爪和泡萝卜吧。 泡椒凤爪是四川非常经典又特别的小吃之一了。用新鲜鸡爪加泡菜、辣椒炒制而成。味道酸辣刺激，非常开胃下饭。
泡椒凤爪做起来其实不太复杂。但要注意以下几点，才能做出好吃的泡椒凤爪哦~
1.选鸡爪很重要！一定要选择新鲜鸡爪，而且骨头要足够细（不然啃起来可太可怕了）。可以把鸡爪剁成合适的大小，这样煮的时候更容易入味。
2.配料有讲究。除了泡椒外，还需要加入泡姜、大蒜和小米辣。这样不仅能增加香味，也能起到去腥增香的作用。
3.调料不可少。酱油和醋是必加的香料，不仅可以调色调味，还能让鸡爪更加软糯、酸爽。白糖提鲜、豆瓣酱增香，花椒和胡椒是必不可少的香料，既提升了风味，又有一定的祛腥作用。
4.火候很重要。小火慢炖才能让各种食材充分融合，味道更鲜香浓郁~ 但要注意，不能烧得太烂，以软烂适中为佳。如果怕夹不碎的话，可以先浸泡一段时间再煮。
5.腌制很重要。做好的泡椒凤爪要完全浸泡在汤汁里，以免表面风干失去口感。第二天即可食用，最棒的味道是在第3天～7天内。不过记得每天都翻动一下，防止浸泡太久而导致细菌滋生。 小贴士：喜欢吃软一点的就多炖一会儿；喜欢脆一点的就缩短焖的时间。
宣理优质答主可以做泡菜的材料有：
荤菜类：猪肉，牛肉，猪舌头，牛舌头，牛心，牛蹄，猪蹄，鸭子（要选老的，年轻的没有味道），鹅，盐蛋，咸蛋，油酥黄豆.
素菜类：嫩姜，老姜，老蒜，仔姜，豇豆，豌豆，四季豆，水萝卜，包包菜，老盐菜，折耳根（鱼腥草），嫩黄瓜，老黄瓜，南瓜（切片，腌出来特别好吃）。
辣椒：做贵州泡菜要用的辣椒有三种：二荆条辣椒（长条形，颜色鲜红，非常辣），朝天椒（要挑小一点的，颜色鲜红，特别辣），野山椒（这种不用晒干就可以用，味道酸辣）。
第一步：晒辣椒，准备好各种辣椒，清洗干净晾干，然后放到屋顶，阳光充足的地方晒干，一定要晒干，辣完后放到碓窝 （这个我不知道英文叫什么，就是农村用石头做来舂辣椒用的盆盆，一般是圆形，下面有支撑柱的）里面用木棒舂碎，成粉末状，舂的时候可以放适量的食盐，舂好后可以按需要分成若干份。
第二步：卤水制作，找一只泡菜坛子，里面装满清水，然后放一份舂好的辣椒在坛子里，再放盐（要泡的东西有多少放多少盐，不用太多，以泡完东西后，卤水尝起来有味道即可），放上蒜，姜，萝卜块（如果有的话），再把野山椒倒进去，然后盖上坛盖，泡一个星期左右。
第三步：泡菜，准备要泡的材料，洗净晾干，放到卤水里，盖上坛盖，泡2 - 5 天即可吃。荤菜要泡久一点，素菜泡的时间短点。注意，每次泡菜都要把卤水表面的浮沫撇干净，不然卤水容易坏。另外，每次泡的东西不能太多，卤水要完全淹没泡菜，不能掺水。如果卤水在用的过程中坏了，可以放辣椒重新制作。
泡菜可以就饭，也可以炒菜，还可以做蘸水。就饭的方法很简单，用萝卜，青菜泡到辣椒卤水里，拿出来拌匀放到碗里即可。炒菜的方法有炒回锅，炒泡菜（锅里油炒热，下姜丝炒香，下泡菜翻炒几分钟，加盐味精），炒回锅泡菜（炒好回锅肉后，把回锅肉跟泡菜一起炒几下，出锅）。做蘸水的方法是锅里油烧热，放生姜，葱白炒香，下泡菜，炒干水份，加入少量酱油，盐，味精调味，出锅。做蘸水用的泡菜以素菜最好。
