哪些菜做泡菜比较好吃？
四川人，家里做泡菜。 夏天快到了，来聊聊泡椒凤爪和泡萝卜吧。 泡椒凤爪是四川非常经典又特别的小吃之一了。用新鲜鸡爪加泡菜、辣椒炒制而成。味道酸辣刺激，非常开胃下饭。
泡椒凤爪做起来其实不太复杂。但要注意以下几点，才能做出好吃的泡椒凤爪哦~
1.选鸡爪很重要！一定要选择新鲜鸡爪，而且骨头要足够细（不然啃起来可太可怕了）。可以把鸡爪剁成合适的大小，这样煮的时候更容易入味。
2.配料有讲究。除了泡椒外，还需要加入泡姜、大蒜和小米辣。这样不仅能增加香味，也能起到去腥增香的作用。
3.调料不可少。酱油和醋是必加的香料，不仅可以调色调味，还能让鸡爪更加软糯、酸爽。白糖提鲜、豆瓣酱增香，花椒和胡椒是必不可少的香料，既提升了风味，又有一定的祛腥作用。
4.火候很重要。小火慢炖才能让各种食材充分融合，味道更鲜香浓郁~ 但要注意，不能烧得太烂，以软烂适中为佳。如果怕夹不碎的话，可以先浸泡一段时间再煮。
5.腌制很重要。做好的泡椒凤爪要完全浸泡在汤汁里，以免表面风干失去口感。第二天即可食用，最棒的味道是在第3天～7天内。不过记得每天都翻动一下，防止浸泡太久而导致细菌滋生。 小贴士：喜欢吃软一点的就多炖一会儿；喜欢脆一点的就缩短焖的时间。