家常炖鱼怎么炖的做法？
一、家常炖鱼怎么做
1、将鲤鱼宰杀好后，在鱼身双面各划上若干刀口，用精盐、料酒、葱段、姜片腌渍入味；干红椒、葱、姜洗净后切成丝。
2、锅中放比炒菜略多的油，油热后先将鱼放入煎至两面略黄时，铲出备用；用锅中余油将葱、姜、干红椒丝爆香，烹入料酒炝锅，下入适量鸡汤、精盐、酱油、白糖烧开。
3、将鱼放入汤汁中，小火炖10分钟后放味精，将鱼盛入盘中，汤汁用旺火烧开，用水淀粉勾薄芡浇在鱼身上即可。
二、家常炖鱼注意事项
1、一定要选择鲜活的鱼来做这道家常炖鱼，只有鲜活的鱼做出来的成菜才鲜美;
2、煎鱼的时候，一定要等鱼的双面都被煎黄了才可放入汤汁中炖制，这样成菜更加香美，如果急着放入汤中炖制的话，鱼容易散;
3、煎鱼的时候，最好在锅中放2-3姜片，这样既能去腥，成菜也越香。