超简单，就是先溜肉再爆蛋 （PS. 我用的鸡蛋是冷蛋，也就是煮好放凉的蛋液，如果是热蛋可能会更滑嫩） 1、切配：青椒去籽切丝，瘦肉切丝并用生抽、老抽、淀粉腌制一会儿 2、热油锅，下腌好的肉丝，划散，炒至变色后盛起备用 3、另起锅烧油，下蒜末和红辣椒圈爆香，然后下青椒丝炒软 （不喜欢吃辣的可以用葱姜蒜来爆香。我是不喜欢青尖椒那股辣劲所以用红尖椒+泡椒来提鲜）
4、把之前炒好的肉丝下锅，加适量盐和味精调味，拌炒均匀就可以啦～
小贴士：
1、肉丝要用生抽、老抽、淀粉抓匀腌制入味，这样炒出来才会入味好吃哦~ （不喜欢的可以不用腌制，直接炒熟加调料也很好吃的哈～）
2、因为辣椒本来就挺咸的，所以最后放了盐就要少放一点，或者最后尝一下味道，太咸就水淀粉勾芡一下哦～
闫彤楠优质答主青椒含有大量维生素C，因此青椒肉丝是许多人在平时生活中做来吃的，但是怎么炒的更好吃，更营养，还是很有技巧和学问的。
青椒肉丝要怎么样炒才好吃呢，先来介绍几条窍门：一、青椒要选软的。二、青椒在炒的时候要在锅内多颠几下。三、青椒要快炒。
现在知道青椒肉丝的炒法，准备好所需材料猪肉和青椒，猪肉要先泡在水中半个小时去血水和腥味。然后把猪肉切成丝，形状如面条即可，再切姜沫、葱花、蒜末。然后青椒择好也要切成丝状。
把猪肉丝在水中泡好之后要沥干水分，准备一个碗，然后在碗中放入盐、米酒、蛋白和生粉搅拌均匀，然后倒入猪肉丝中腌制半个小时。
在锅内倒入比平常炒菜比较多的油，然后倒入腌制好的猪肉，不停的翻炒，一直到猪肉丝呈白色后捞出。
锅内再倒些油，油热后倒入事先备好的姜沫、葱花、蒜沫，先小火爆香，然后倒入青椒丝，翻炒几下后倒入之前爆好的猪肉丝，加盐后继续炒。最后倒入调料：生抽、老抽、糖、醋和胡椒粉，不停的炒匀后就可以出锅了。
