先回答题主的问题，鱼丸要想更好吃，在烧制的过程中要注意几点，
1、烧的时间不要太久，不然鱼肉会发柴；
2、调料的选择很重要，生抽和老抽都要适量，豆瓣酱太咸，糖太腻；
3、最后出锅的时候可以撒一些胡椒粉提香去腥。 下面分享一道酸辣开胃的鱼丸砂锅，寒冷冬季来一碗这样的砂锅，浑身都暖和和的。
用料：鱼丸、青菜、豆腐、粉丝、泡椒、剁辣椒、蒜头、姜、白醋、胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖、豆瓣酱。
做法步骤如下：
第一步：首先把切好的蒜头和姜片放入热油锅里煸炒出香味，然后加入两勺豆瓣酱炒出红油。
第二步：倒入切好的泡椒和剁椒继续翻炒，然后依次加入一勺生抽+一勺蚝油+半勺白砂糖+少许胡椒粉调成咸香味。
第三步：往锅里倒入适量清水煮开，然后依次放入鱼丸、蔬菜（青菜、豆腐）煮熟。
第四步：最后撒上些葱花或者香菜点缀一下，一锅鲜香四溢的鱼丸砂锅就可以端上桌了。 小提示： 买回来的鱼丸如果是冷冻的，需要提前拿出来解冻，但是千万不能泡水里解冻！！这样会让鱼丸流失营养和味道变淡。最正确的解冻方法是放在盆里，倒入温水慢慢融化就可以了。
陈吕优质答主鱼丸的吃法多种多样。既可作荤菜的配料汤菜，也可以素菜合烧，烧煮鱼丸时须注意保持鱼丸鲜嫩爽滑的特点，汤菜加配料的，配料不能过杂，且要易熟，最好入锅同时下。下面介绍几种鱼丸的烹调方法，不妨一试。
红烧鱼丸 勺内加油15克，烧热，下入葱花、姜末5克，煸炒出香，加入肉汤250克，下入鱼丸、酱油，大火烧沸后撇尽浮沫，放入白糖、精盐，再烧约3分钟后淋入水淀粉勾芡，加入味精，淋入化猪油，翻匀出锅装汤盘内，撒上香菜段即成。成菜肉红鱼白，鲜香滑嫩，鲜香适口。注意煸葱、姜时不要过火炒煳，调味要适度以突出鱼丸鲜味。肉汤要一次性加足，烧煮时要保持汤沸腾，否则鱼丸夹生不熟，口感发硬。
锅塌鱼丸 勺内加油250克，烧至五成热时，下入鱼丸，中火炸至呈金黄色且熟透时，捞出沥油，放在盘内。原勺留底油20克，烧热，放入葱丝、姜丝略煸炒，加入肉汤、酱油、精盐烧沸，以水淀粉勾成薄芡，再淋入化猪油，出锅浇在所塌好的鱼丸上，撒上香菜段、辣椒丝即成。鱼丸色泽金黄，焦酥咸香。注意鱼丸下勺油炸时一次不能太多，防止粘连。
鱼丸三鲜汤 将生火腿、白萝卜、鲜豆腐分别切成黄豆大小的粒。锅内放入肉汤烧沸，下入生火腿粒、豆腐粒略煮，再下入鱼丸、萝卜，随下入精盐、味精、胡椒粉煮至萝卜酥软，汤中撒入香菜段，淋入芝麻油，出锅装入汤盆内即成。成菜汤白鱼香，鲜香清爽。汤中也可加入熟鸡丝。注意萝卜不要煮烂起沫。
鱼丸豆腐羹 鱼丸切成1.5厘米见方的丁，豆腐也切成丁，熟火腿切成丁，豌豆焯熟。锅内加底油烧热，下葱花、姜末煸炒出香味，下入鱼丸、豆腐，加入鸡汤烧沸，下精盐、味精后撇尽浮沫，淋入芝麻油，出锅前撒上火腿丁，浇入豌豆，盛入汤盆内，撒上香菜段即成。成菜汤白清亮，鱼香豆腐鲜嫩鲜香。注意豆腐选用嫩豆腐为佳，鱼丸要煮透，调味以清淡为好。也可以鱼丸、豆腐为主料，加鲜蘑丁、冬笋丁烧制而成。
