丑豆腐怎么做好吃？
“我是农村出来的，我最喜欢的食物就是臭豆腐。我家附近有个菜市场，每天下午4点左右就有人摆着小摊卖臭豆腐，2块钱一块，块儿不大，焦黄酥脆，喷香扑鼻，一口咬下去，脆脆的皮里包着嫩嫩的豆腐，满口生香，我觉得比花生糖可好吃多了！” 一位网友这样形容他最爱的臭豆腐。
其实臭豆腐也叫腐乳，是豆制品经过特定的微生物发酵而成，有红腐乳、白腐乳、青腐乳之分，因含有蛋白质分解产物——肽与氨基酸，故而具有特殊的诱人香味。 在我国南方地区，几乎每家每户都会自己制作臭豆腐。而在北方地区，则只有在菜市场见到过摆摊卖的臭豆腐。
我曾在广州的一家超市里买到过自制的臭豆腐，味道还真不错呢。不过后来再去买的时候，却再没有碰到过。这次做了臭豆腐以后，儿子很兴奋地说：“妈妈，你做的臭豆腐和我小时候吃的味道一样哎！”
【自制臭豆腐】
食材 大豆（即黄豆）500克、清水适量
配料 白酒、豆瓣酱、辣椒粉、白醋、食盐各适量
第一步 大豆用清水冲洗干净，倒入锅中，加入刚好没过大豆的清水，大火煮开后转小火炖煮1小时。
第二步 待大豆煮熟后，连汤带豆一起倒入砂锅内，加入适量的白酒、豆瓣酱、辣椒粉、白醋和食盐拌匀，盖上盖子，小火焖煮30分钟。最后盛出冷却，放进冰箱冷藏室腌制1夜。
第三步 第二天取出卤好的豆腐，切成块状，均匀地铺上辣椒面儿、花椒粉，热油锅，烧至冒烟后，趁热立即浇在辣椒面上，激出香味即可食用。
小提示
1. 做臭豆腐的大豆，一定要选用新鲜的水大豆，不要使用冻豆或干豆。
2. 用油煎的方式烹饪臭豆腐，可以使成品更加酥脆。如果不喜欢油腻的感觉，可不放油，直接下锅煎制。