耗牛肉怎么卤好吃？
做卤牛腱最好用牛腱子肉，也就是牛大腿上那块长长的肌肉，带一点筋，很有嚼劲。 用牛腱子肉做馅儿包饺子很不错。 牛腱子里面的筋膜比较多，做卤汤的时候很难入味儿。所以，在制作之前，我们应该把牛腱子里的筋膜去掉，这样汤汁才能顺利进入肉里。 将牛腱子洗净，用刀子或剪子剪断多余的筋膜。
接着就是焯水了。锅中加入足够多的水，冷水放入牛腱子，大火煮开后再煮5分钟，捞出备用。 牛腱子的做法有很多种，可以红烧、爆炒、酱制……今天我们来做卤制。 用料很简单，八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、葱、姜就可以了。不喜欢吃的也可以不放。 准备一个砂锅，把焯水的牛腱子和所有用料一起放进去，加入适量白酒和生抽，再倒一些老抽上色。 加入足够多的水（漫过牛腱子），盖上盖子小火炖2个小时左右。
等到牛腱子软烂，用筷子可以轻松扎透，就可以关火了。 如果不想让卤汤变得过于浓稠，可以少放一点儿白砂糖和食盐调味。 做好的卤牛腱子可以直接捞出来吃掉。但是这么直接吃又咸又腻，口感也不佳。这时候就需要泡椒来助阵了！ 拿一个干净的瓶子，倒入适量的卤汤，放入几个泡椒。把煮熟的牛腱子放进去，加盖密封，放在一边浸泡30~60分钟即可。 时间到！打开锅盖，一股扑鼻的香味就会飘散而来。
吃的时候取出泡好的牛腱子，切成薄片，拌入青椒丝即可食用。 如果你做的够成功，咬下去的每一口都会充满油脂的香气，细腻爽滑，回味无穷。 剩下卤汤也不要浪费了，用来卤豆腐干也是极好的！ 更多家常美味菜谱，尽在@下厨房