酱油饭什么好吃？
米饭+酱油=米饭盖浇酱，我心中的yyds 简单的食材，简单的方法，制作复杂程度也就那么一丢丢，但是做出来的菜肴真是一绝啊！ 就拿我最近的例子来说吧！之前家里剩下的剩米饭有一大碗，然后就想到了用酱油来焖这碗米饭，在锅里倒上两勺生抽、一勺老抽，再加一点水，放点糖，搅拌均匀后把米饭倒进去，充分搅拌，让每颗米饭都能均匀地蘸上调料，盖上盖子小火焖十分钟就搞定啦！ 时间到~打开锅盖，香气扑鼻而来，用勺子舀起一勺送入口中，软软糯糯的米饭混合着咸香的酱汁，哇哦～味道好极了~~ 我有时候会做多一点，剩下的装入玻璃瓶放到冰箱里冷藏起来，第二天拿出来吃的时候，拌着白粥简直一流～ 美式酱油饭 这个也是我的心头爱之一，以前没有接触烹饪的时候，我一直以为酱油饭就是用新鲜的肉和鸡蛋来做配料，没想到最后呈现出的效果是这样的~ 准备两根香肠（或者肉类）切丁，打两个鸡蛋倒入碗中，加少许料酒去腥，搅拌均匀后下锅炒熟备用；再准备两勺生抽、一勺老抽加水稀释，倒入锅中加热至沸腾，然后把米饭倒进去，拌均匀就可以关火了。
做好的饭菜盛入盘中，撒上一把葱花点缀一下，颜色搭配这么一弄，瞬间就有食欲了有没有！一口下去，米香味夹杂着肉香在唇齿之间蔓延开来，嗯～真是美味！
酱油饭本身并不难做，难就难在那口煲饭的锅子，若是没有一口好锅，酱油饭煲个2、3次都未必能煲出那层金黄灿灿的锅巴。
做酱油饭的米最好是那种含水量比较少的东北大米，江浙一带长粒的丝苗米也是上选。因为含水量少的大米煮出来的饭更加干身，煲酱油饭也比较容易起锅巴，并且煮好后的米饭不粘锅，容易将锅巴铲下来。
做酱油饭的酱油可以依个人口味，若是喜欢蒜香味的可以选择美味鲜酱油，这种酱油比较稠，颜色也比较深，煲出来的酱油饭酱油味比较淡，但蒜香味很足。还有一种比较常见的是珠江桥生抽王，这种酱油含水量比较多，颜色稍许淡，煲这种酱油煮的酱油饭味道会比较咸香。
好了，废话不多说，酱油饭具体怎么煲就听我慢慢道来。
煮酱油饭的米最好提前一夜用水泡着，第二天拿出来把水沥干，倒入炒锅中，加入比平时煮饭少一点点的水，盖上锅盖大火煮开之后，调小火焖煮10分钟。把火再开大，煮至水份收尽米饭起焦香之后离火，将煲好的饭倒进煲酱油饭的锅子里。锅子里面先倒入少许油，使锅子底部和四周均匀沾上油份。把煮好的饭倒进锅子后，撒上少许盐，倒入一汤勺酱油，用饭铲将饭和酱油翻拌均匀。
之后用大火加热锅子，待锅底和四周开始有焦香产生时，盖上锅盖，倒入1小杯水，大火煮开之后立即转小火，继续盖上锅盖焖煮。根据饭量的多少，水份收干后开始起锅巴的时间也不同。酱油饭做好的特征就是饭粒分明，有一层比较厚的锅巴。
煲酱油饭一定要选择导热性能平均的锅子，最好是砂锅或铸铁锅，热源最好是用煤气炉，不要用电饭锅。因为电饭锅的底部无法接触米饭，酱油饭做出来不容易起锅巴，这是做酱油饭一定要注意的几个问题。
