如何蒸粉好吃？
2019年7月更新！最近做了几次，发现用冷水泡比用凉水更好吃（我怀疑是热水破坏了一部分淀粉的分子结构）。 先放干货！ 用最普通的干米粉来举例说明，其他粉类做法大同小异。 ①先用少量温水把粉泡软，最好是一颗一颗的粉，别整个一大坨；
②把泡软的粉捞出，沥干水；（千万别直接把沸水倒进去哦！会成糊的！）
③把沥干的粉放入锅中，开始蒸。（这里可以加入葱花、酱油、盐等调料，但最好不要搅匀，这样有结块，更有嚼劲。）
④蒸好后趁热拌开，凉后更好吃~ 我是广东人，很爱吃糯米粉做的食物，比如糯米糍、糯米蛋等等。做糯米类的食物有个共同点——不能太烫！太烫的话会导致糯米粉失去韧性，变得很软糯，没嚼劲。所以不管是冷水泡还是开水烫，都切记温度不可太高。
至于蒸的时间嘛……得看你的粉是大是小啊！！！比如我做糯米蛋的时候，糯米要是提前一晚浸泡，那第二天早上直接上锅蒸就好了。如果是特别特别的细的糯米粉，那么蒸的时间就短一点，大概15分钟左右就可以了。 而对于比较粗的糯米粉，就要适当延长蒸的时间，大概要20分钟以上吧。 当然咯，你也可以多蒸一下试试看，反正时间越久越软糯嘛~(￣▽￣~)\~ 对了，还有个小技巧告诉你们啊~在蒸之前，把粉倒在容器里，中间预留出点空隙，然后盖上盖子，用力震几下，这样蒸出来的粉会比较松散好看哈~
蒸粉是一道很多人都很喜欢吃的食物，但有些人自己在家做的话却总觉得没外面做的好吃，那蒸粉好不好吃在于什么呢？主要还是在于汤底和配菜，我们在家做的话完全可以自制浓浓的高汤来做蒸粉的汤底，同时再准备一些好吃的配菜，比如说牛肉丸啊、贡丸啊这些，在锅内煮一煮放一点辣椒，再加上一碗香喷喷的蒸粉混合，味道才叫一个香呢。
首先我们要做一些准备工作：粉、牛肉丸、贡丸、猪骨汤、生菜、生抽、老抽、油辣椒、盐、食用油
1、第一步，我们先来熬制猪骨汤，找一口干净的锅，在锅内加入适量的清水，然后将洗干净的猪骨放进去，大火烧开煮沸之后撇去煮出来的浮沫。在煮的过程中我们还应该去准备好其他的配菜，将生菜洗好然后放到一边，牛肉丸和贡丸都蒸好之后放凉，这样一会用的时候就省得加热了。
2、将猪骨反复的煮沸几次，然后撇去浮沫之后加一些适量的生抽和老抽，再根据自己的口味加一些点盐即可，然后用中小火慢炖半个小时左右让肉质炖烂，让汤彻底变成白色的高汤，这时将提前准备好的生菜放到锅中去煮，准备一碗蒸粉放另一边。
3、准备一个大一点的盆子，将煮好的生菜和蒸粉放进去，再浇上刚刚做好的浓浓的高汤，然后将我们提前准备好的贡丸和牛肉丸放到上面去，然后在粉上撒上油辣椒和葱花之类的调味品，一碗香喷喷的蒸粉就这样大功告成了，是不是很简单呢？
