碱有什么功效？
碱能解盐毒在旧时，盐是高值物品，普通人家做菜一般都少放盐，比当今吃的盐要少得多。因此饭菜常常觉得味道清淡、口舌发腻，此时做点碱发面饼或面茶吃，就会觉得食欲大开、口舌清爽。其实，这就是碱中和了体内多余的酸，同时中和了盐味（咸味），并杀灭了口舌表面的细菌，故有“碱能解盐毒”之说。
碱能解油腻一般做烙饼、油条时，在面团中加入一点碱，这样在吃烙饼、油条时就不会觉得油腻、打饱嗝。用热水泡一包茶干酵母，待其充分溶解，再放入约1克的食用碱。将面团倒入和面盆中，加入酵母碱水，和成面团，揉光滑。盖好后，静置醒发45分钟左右，待面团体积膨胀到1.5倍大时即可操作。这样做出来的馒头、包子，既暄软好吃，又不会酸口。