碱有什么功效?
碱能解盐毒在旧时,盐是高值物品,普通人家做菜一般都少放盐,比当今吃的盐要少得多。因此饭菜常常觉得味道清淡、口舌发腻,此时做点碱发面饼或面茶吃,就会觉得食欲大开、口舌清爽。其实,这就是碱中和了体内多余的酸,同时中和了盐味(咸味),并杀灭了口舌表面的细菌,故有“碱能解盐毒”之说。
碱能解油腻一般做烙饼、油条时,在面团中加入一点碱,这样在吃烙饼、油条时就不会觉得油腻、打饱嗝。用热水泡一包茶干酵母,待其充分溶解,再放入约1克的食用碱。将面团倒入和面盆中,加入酵母碱水,和成面团,揉光滑。盖好后,静置醒发45分钟左右,待面团体积膨胀到1.5倍大时即可操作。这样做出来的馒头、包子,既暄软好吃,又不会酸口。