鸭蛋黄为什么好吃？
“咸水湖”和“淡水湖”的概念应该是指不同水分来源的湖泊，与“咸海”、“淡水海”的意思相同。 这些名称指的都是位于河流入海口处的湖泊。在气候湿润的多水地区，由于河流流出湖泊前的河水携带大量沉积物，使得湖泊淤泥丰富；而到了河流的尾段，水量减少，湖泊又缺乏新的淤泥补给，于是在河口处就形成了由淤泥堆积形成的沙洲。 这些盐度高的浅滩上的藻类、水生植物等会吸收海水中的钙、镁等矿物质形成沉淀，并富集在海水中的蛋白质、脂肪等营养物质。
所以从营养丰富的海洋捕捞上来的食物经过这一系列流程最终变成了富含油脂和矿物质的卤乳状液体——海盐。同样道理，在陆地上，动物食用了富含油脂的植物或微生物后，通过消化系统进入消化道，消化道中各种消化酶作用后，富含脂肪的食物会进入胆汁或者胰液，继而通过小肠被吸收入血，再运输到各个器官进行使用。而脂肪分解后的脂肪酸和小肠中的电解质结合最后形成皂苷，皂苷经过循环系统又被运送到皮肤表面，这时候如果有外源性的微生物参与（比如脸上附着的细菌），就可以进一步合成胆固醇、固醇类物质，而后者正是构成动物细胞膜的重要成分！ 所以从营养学的角度看，鸡蛋黄、鱼卵、带鱼鳞等含胆固醇和饱和脂肪酸高的食物，在保持细胞膜的流动性、敏感性等方面有着重要意义。 而鸭蛋黄除了含有上述物质之外，还含有人体必需的两种微量元素：铁和锌。因此它的营养价值也非常高。