拉面怎么拌好吃？
爱吃拉面的朋友一定都有一本自己独家的拌面秘籍，我也有！ 先亮身份，作为一个土生土长的兰州人，我对于拌面的喜爱可谓是深入骨髓的。早上起来吃一碗热气腾腾的牛肉拉面，精神抖擞地去上班；下午下班了去吃一碗凉飕飕的凉拌面，能爽到起飞；晚上睡不着觉去巷子里找一家大排档，来一碗爆炒牛肚拌面，美味又消夜……
好吃的面条离不开好的面团。制作拉面的面团需要富有嚼劲且蓬松，因此除了水和面粉以外，也需要加入少量的碱和食用盐。不过现在市面上的挂面大多为鸡蛋挂面，因此在添加碱和食用盐的时候，也要适当减少。 和面要讲究技巧，一般我们都是将水倒在锅中，锅底不要完全浸没，保持半湿的状态即可。然后一边倒水一边用筷子搅拌，这样不会使面团起筋，做出来的面会更加柔软有韧性。 最后和成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟左右。
接下来就是最重要的煮面环节啦~ 煮面的过程其实很重要，好不好吃取决于这个过程是否到位。 把醒好的面团放在案板上揉成长条，然后分成若干个小剂子（约50g每个），搓圆按平。 用擀面杖擀成一厘米厚的薄片备用。 锅中烧开水，放入小剂子，煮熟后捞入碗中。
接下来调酱！ 调酱汁可是做拌面的关键哟～ 先把葱花、香菜洗净切段，放到碗里，放一勺味精、一勺食盐，然后用开水冲泡。 等到面碗中的面浸泡在汤汁中，就可以浇上两勺麻油，搅拌均匀，一份香喷喷的拌面就做好啦！ 如果觉得不够过瘾，还可以再加上黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，营养更加丰富哦～
拉面的做法多种多样，不同的地方做法也会有些许差别。今天教大家做家常凉面的拌法。
凉面：
面粉1斤，适量食盐。做法：盆中加适量清水，放25-30克食盐，搅匀，放面粉，和面。面要和稍硬些。（面团硬了不好拉条。）用湿布捂20分钟，然后揉面。之后再捂20分钟再揉，重复两三次后面就好了。
锅中加水煮凉面，煮开1分钟后点冷水，反复两次。捞出，过凉水。
配料：
黄瓜、猪头肉、熟火腿肠、生鸡蛋、生姜、小葱、大蒜、八角、红椒（爱吃辣的可以放）。猪头肉的具体做法见之前博友文章：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3feb48210102dxwq.html
生鸡蛋煮熟备用。锅中加水，放生姜片、八角煮开，下鸡蛋煮熟。水不要太多了，这样煮出来的鸡蛋味浓。煮好的鸡蛋泡凉水（最好是放冰水，口感更佳）。
熟火腿肠切片，切丝，切碎末。
猪头肉切碎末。
小葱切葱花，大蒜切碎（也可以用捣蒜罐捣碎），切葱花时，红椒切碎，用凉开水浸泡。生姜切碎，用凉开水浸泡（也可以一起放，味道重了不爽口）。生姜有杀菌的作用，凉开水里加上生姜和红椒泡一会后，杀菌和辣味都会进入凉开水。将泡好的生姜渣和红椒渣捞出去。
取个较大的碗，将葱花、蒜末、火腿肠末、猪头肉末放入，加上生抽、辣椒油，加上之前泡好的生姜红椒凉开水。搅匀。
黄瓜拍碎切段。
将沥干水分的凉面加上黄瓜，放上猪头肉、火腿肠段（也可切片）、生鸡蛋（也可剥壳捣成皮蛋状），将之前做好的调料汁倒在面上，拌匀。如觉得面稍干，可加一些黄瓜的汁水。喜欢吃西红柿的，也可以加凉拌西红柿。（喜欢辣的，可以加上剁椒）
好了，一碗美味的凉面做好了。
