怎么调肉馅好吃又嫩？
一、肉的选择 调馅想要口感好，那首先就要选对肉了。一般常见的有肉有瘦肉和有肥肉的搭配、还有纯瘦肉等几种类型。对于调素馅来说，可以选择纯瘦的猪肉或者牛肉，而像鸡肉和猪梅肉这种脂肪含量低的肉类用来做馅料也是不错的选择。但是如果是调荤肉馅的话呢，那就一定要选择三肥七瘦的比例，这样的口感会更加好一些哦~当然如果是有很多肥肉的话，也可以把肥肉打碎成肥肉沫。 二、葱姜汁的作用 我们平时在制作饺子或者包子馅的时候呢，都会给里面加上一些葱姜水来调味去腥，其实这个步骤是非常关键的。因为加入葱姜水后不仅能起到增鲜去腥的作用还能使肉馅更加鲜嫩爽滑，而且加了葱姜水的肉馅还可以很好的锁住水分不流失，这样做出来的菜品才会更美味！
1.将新鲜的生姜洗净去皮后切成姜末备用；2.准备适量的小葱洗净后切成葱花备用；3.将切好的葱姜放入料理机中打成细碎的葱姜水备用（注意不要打得太细，保留一些颗粒状会更好）;4.接着往打好的葱姜水中加入适量的食用盐和鸡精搅拌均匀并静置5分钟即可使用啦～ 三、鸡蛋清的作用 在调肉馅时我们不仅需要加入一些葱姜水来调味去腥，还需要再加入一个鸡蛋清，这样不仅能增加食材的黏性，使肉馅吃起来更加嫩滑爽口之外还具有很强的吸附能力，能将多余的水分牢牢地吸住锁在肉里不会流失掉哟～ 四、料酒/白酒的作用 在调制肉馅时我们需要用到的是高度白酒而不是料酒喔，这是因为料酒中含有较多的酯类物质，这些物质会与蛋白质相结合从而影响最终的口感，所以在这里建议用白酒来进行代替喔～ 五、花椒水的作用 其实很多人在调制肉馅时都会忽略掉这一步骤的操作，但其实加入花椒水后可以使做出来的肉馅鲜美可口并且非常香！而且在调馅的过程中加入少许的花椒水也能有效地去除腥味使其变得更加鲜美诱人起来唷～ 六、蚝油/生抽/老抽/盐的使用方法 除了以上的6种调味料外还有一些辅料也是需要添加进去的噢~~比如说我们在制作素馅时一般都会加入少量的蚝油用于提鲜增味，而在调制荤肉馅的时候还会加入一勺左右的生抽来帮助提鲜上色同时还能起到去腥增稠的效果呢～但是在调制肉馅儿的时候要记得要少量多次地进行添加哈～否则就会导致成品过于咸啦...
七、不同食材的处理方式 比如在做豆腐馅儿的饺子时可以先将豆腐切成小块后再剁成泥状再和肉馅一起拌匀即可；在做木耳馅儿的饺子时则要先把木耳泡发好后将其焯熟然后切碎和肉馅放在一起拌匀就可以了~ 最后就是关于肉馅调制的技巧分享啦~~~希望对大家有帮助呀❤️