我做的凉拌橄榄菜，是用新鲜橄榄和花生做成的小咸菜，配粥配饭都极好！ 准备食材： 青橄榄500g、花生米250g、大蒜3头、小米椒3个、大葱1节、白酒适量、盐5勺、白糖3勺。
第一步： 把买回来的青橄榄冲洗干净表面泥巴，浸泡在清水中4个小时左右（中途换水）。
第二步： 把泡好的青橄榄挤干水分，用刀背轻轻拍裂（容易入味）。 第三步： 锅中加水，放入拍裂的青橄榄大火烧开，改小火焖煮3～5分钟左右关火让青橄榄焖着。
第四步： 另起锅加入少许油烧热，爆香切好的大蒜和小米椒圈，倒入焯过的青橄榄和大米一起炒均匀。
第五步： 最后调入适量盐、白糖翻匀出锅。 做好的凉拌橄榄菜装入干净容器内，封好盖子放到冰箱冷藏室保存，随吃随取。 做好的凉拌橄榄菜脆韧爽口，咸甜适中，非常美味开胃！
皮先贤优质答主橄榄是一种地方水果，在我国的福建、广东等南部地区非常的普遍。橄榄的外皮有些青涩，果肉非常的紧实、生硬，鲜食口感不甚理想。但是橄榄却非常的耐储存，而且也很容易入味，所以将新鲜的橄榄制作成龙眼橄榄，糖渍橄榄或者酸辣柠檬橄榄都是非常美味的食物，这些方法做出来的橄榄酸辣甘香，具有生津消暑、清热解毒的功效，男女老少都非常适合。
龙眼橄榄
龙眼，橄榄，冰糖5勺，清水适量，盐一撮
1、榄子去皮之后纵向切四瓣，去核。
2、龙眼去壳去核。
3、榄子和龙眼一同下锅，倒入清水，水量为过材料一指左右即可，加入所有调料，大火烧开转小火炖50分钟。
糖渍橄榄
榄子400g、冰糖200g、酱油适量、盐巴5g、干辣椒2个
1、橄榄去皮和核，切瓣，放在盐水中浸泡一个小时。
2、泡好的榄子捞干水，和所有材料一同下锅，大火烧开后转小火熬煮一个小时。
酸辣柠檬橄榄
500g橄榄，2个柠檬，5汤匙白糖，5汤匙白醋，50g干红辣椒，15g食盐
1、准备好所需要的材料。
2、将橄榄洗干净晾干表面水分，然后用削皮刀将皮切成薄片，再将核去掉。柠檬切薄片，干辣椒切丝。
3、将橄榄、柠檬、辣椒、食盐、白糖、白醋一起放入干净无水无油的玻璃罐中。将玻璃罐盖好盖子，翻转玻璃罐，使盐、糖、醋等腌料均匀的粘附在橄榄上，然后将玻璃罐直立放回原处，每天翻转玻璃罐一次，一周后即可食用。
