盐焗鸡为什么好吃？
首先，“盐焗”二字看似简单，其实大有学问——用多大的火力、什么样的锅具、什么形状的器皿来焗，最后做出来的菜都有细微的差异。 至于为什么说这道菜是广东名菜呢？这是因为除了作为菜肴外，我们广东人还经常把盐焗鸡作为宴席上的点心来食用，而且通常作为压轴菜登场。这是因为这道菜做下来比较费工，需要事先煲好汤、浸好鸡肉，还要将生肉煮熟再加工，所以制作时间比较长。在宴席上，上一道热腾腾、香喷喷的盐焗鸡，足以让食客的胃口全部打开！
回到正题，为什么我喜欢吃盐焗鸡呢？原因也是多方面的。 我喜欢盐焗鸡的味道和口感；而且在我看来，盐焗鸡的做法是比较健康的——不需要爆炒，也不需要油炸，更不需要添加各种乱七八糟的化学原料，这样做出来的菜放心吃。
我家里经常自己做盐焗凤爪、盐水猪肚、盐焗排骨等，有一次家里来做客的朋友说，你这个小厨做的盐焗排骨比我老家饭店里的还好吃。听了这样的评价，我心里美滋滋的。 不过我后来学精了，不再傻乎乎地直接把整只鸡放在锅里去焗。例如，我可以先把鸡肉放到加了葱姜水的沸水锅中焯熟，去除血水和腥味，然后再用砂锅煲上半个钟头入味儿，最后放进烤箱里烤个几分钟便大功告成了。这样制作出来的盐焗鸡，味道和酒店里做得几乎一样！