1、准备一只宰杀去脏的老鹅，用清水浸泡出血水
2、准备好香料：香叶、八角、桂皮适量；草果、良姜、当归少量 （此香料只适合做砂锅炖鹅，如用烤、炒等烹调方法，会有异味）
3、把浸出血水的老鹅清洗干净后沥干水分，剁成块状
4、锅内放入清水，烧开后放入鹅肉、料酒和所有的香料，大火烧开后再多煮一会，以去腥增香
5、然后捞出所有香料不要，重新换一锅清水，把鹅肉放回锅中，加入姜片和葱结（一定要加葱姜，这样去腥的效果更好）
6、再次烧开后，改小火慢炖2小时（时间不要太短，否则不好吃）
7、出锅前20分钟加入适量食盐调味，喝起来就更鲜美了~ 我用的炖锅比较快，如果用普通的铁锅、砂煲之类的，可能需要更长时间才能将鹅肉炖软烂哦。而且注意不要用砂锅炖鹅肉！因为砂锅的透气性较好，容易炖透，但汤汁会偏油腻。
程柏榕优质答主老鹅煲汤所需原料：老鹅约2500克（可杀16~20只）、水发香菇400克、笋干600克、咸肉300克、生姜100克、料酒50克、葱花100克、胡椒粉10克、猪大油2000克、精盐50克。
老鹅煲汤的做法步骤：
1、将老鹅宰杀后，放在沸水锅中烫透，捞出刮净余毛，剁去头尾、脚掌，再剁成3厘米左右的块，洗净沥干；鲜香菇一切两半，洗净沥干；姜切片；咸肉焯水后，切片，生姜切片待用。
2、将砂锅底部（用竹箅子垫底）放上香菇、笋干、咸肉和生姜，上面将老鹅块排好，撒上胡椒粉、淋上料酒，加入1500克冷开水（浸没老鹅块），用旺火煮沸，撇去浮沫，改用小火焖约2小时，至老鹅熟烂，加精盐调味即可（食时撒上葱花）。
老鹅煲汤的制作要领：老鹅宰杀时，要在沸水锅中烫透，这样可以烫尽表皮污物和腥味。焖制时间要长，使老鹅的香味充分溶解到汤汁中，炖好的鸡汤味道才鲜美。
