牛肉凉拌什么菜好吃？
在云南待了四年，吃过很多凉拌牛肉 最好吃的要数玉溪易门的，不过味道很独特，其他地方很难吃到 做法也比较考究 选的是牛腱子肉，用生抽、老抽、耗油、豆瓣酱和香料腌制两天两夜（这点和时间和其他地方做卤味差不多） 第三天开始烧热水焯熟，注意千万不要过火煮熟否则会老嚼不动 然后准备凉开水漂着降温，同时切葱花、香菜、尖椒丝备用 最后调拌，这个步骤最重要！ 先下葱花香菜，少撒一点盐，因为之前腌的时候有放盐了 再倒少许酱油、蚝油、辣椒油，把切好的尖椒丝和小米椒圈撒下去搅拌一下就可以上桌了 这个凉拌菜最妙的地方就是那个酱汁，咸鲜适口，酱香浓郁，拌饭是一绝啊！
另一个比较出名的凉拌牛肉是昭通的 昭通属于川滇交界地，饮食受四川影响比较大，这道凉拌牛肉也是我家过年必备凉菜之一 用花椒面、青椒圈、蒜泥、食盐、味精、香油将煮好的牛肉拌匀就可以了 这里需要注意，因为是用热油泼香的所以蒜一定要多，不然会有腥味，而且最后这道菜是会“冒烟”的哟~ 另外在陕西回民街也有一碗特别棒的凉拌牛肉 店家是回民所以不卖猪肉，这碗凉拌牛肉是卤过的，所以更加香醇，配上二两烧酒，美得很！ 美中不足的就是麻酱味儿太重，喜欢重口味的肯定爱死这感觉啦！