如何腌制萝卜皮好吃？
“翠玉红袍裹宝珠，玉盘盛来琥珀浓” 这是宋朝大诗人苏轼评价咸菜的诗句，其中“红袍”指的是“腌笃鲜”中的“咸肉”，也就是现在我们所说的腌菜了。 说到这腌菜可是大有来头，我国劳动人民发明这道菜已经有超过三千年的历史了。在商周时期，人们就开始采集野生的蔬菜做成腌菜，供人们食用。 在汉代的时候，人们已经开始用盐来腌制蔬菜了。唐代的《齐民要术》中就有详细的记载，并介绍了几种制作方法。
宋朝时，人们已经会用密封坛子来制作泡菜和腌菜了；元代的《居家必用事类全集》中更是收录了一条制鲊的办法，和我们现在做泡菜、腌菜的工艺已经基本上是一样的了。 明代的《茶谱》中则有关于“腌法”的详细描述：“择干净白菜，以刀刮去叶面，勿损叶理，洗净拭干待用。先用细盐拌入切成块的白菜中，装入器皿，压紧，盖上盖子，置于阴凉处，数日即可取出佐餐。如作咸菜，无须细盐，只用酱油浸泡即可。”
我们现在的很多美食，其实都是“舶来品”，例如馒头、油条等等，而腌菜却是地地道道的中国传统小吃之一。您看咱们这本书里介绍的“酱黄瓜”，还有“糖蒜”“腊八蒜”等等，这些都是中国民间老百姓家里常做的咸菜。 说到咸菜不能不说东北的大蒜。我小时候住在东北，记得每家每户的院子里都会种几棵大蒜，到夏天开花时，满院都是白色和玫红色的花朵，非常好看。
到了秋天，收成大袋的大蒜被用来制作各种美味，例如“炒蒜薹”、“煎豆腐炖大蒜”等等。其中最有名的恐怕就要数“糖醋里脊”了，这是一道经典的老厨菜了。除了直接食用以外，用醋和大蒜泡制的“蒜泥白肉”也是一道经典的下酒小菜。