冷冻的鲅鱼怎么做好吃？
1、做这道菜需要买的鱼是新鲜加工好的，已经处理干净了。 2、把鱼腌制一下，这样会更入味儿。 用料：料酒两大勺、胡椒粉适量、酱油三大勺、醋四大勺、白糖少许、玉米淀粉两大勺、食用油适量、干红辣椒适量、葱姜蒜适量。
做法步骤：
1）鱼去鳞去内脏洗净控水备用； 2）用刀在鱼身上横着切几刀，深至鱼的3/4处，不要切断； （如果怕控制不好深度，可以不去除鱼骨，用厨房剪刀将鱼肉和鱼骨分离，这样操作起来会比较方便）
3）取一个干净的小碗，倒入适量白酒，用手蘸酒涂抹均匀在鱼肉上；
4）接着来调酱汁，碗中依次加入三勺生抽，两勺老抽，四勺陈醋，一勺白砂糖提鲜，搅拌均匀后，倒在鱼身上使酱汁均匀裹住鱼肉； 最后给盆里加入足量的温水，浸泡一个小时左右，使之更好入味儿。 （为了颜色更好看，这里加了少量食用色素，当然也可以不加。）
5）接下来开始炸鱼，锅内多放些油，油温7成热时，把鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油备用； 在炸鱼过程中，我们可以准备一些姜蒜末和干红辣椒段。 （如果是带骨的鱼肉，可以在炸的过程中将其撕掉。）
6）另起锅，锅内不放油，放入切好的生姜大蒜和大葱白段炒香，然后加入刚才爆香的干辣椒段一起炒匀； （不喜欢吃辣的，可以将辣椒去掉。）
7）最后将炸好的鱼放入锅中，倒入调好的酱汁，盖上盖子小火焖煮十分钟，关火让汤汁浸泡鱼片半个小时以上，就可以开吃了！ 咬一口酥脆的外皮，嫩嫩的鱼肉就暴露在眼前了，一口咬下去就会溢出口水，咸香的味道弥漫在唇齿之中，让人忍不住一口接一口。